Rot geschmorte Schweinedärme
Shanghai-geschmorte Schweinedärme (红烧圈子) bestechen durch ihre satte goldene Farbe, eine dicke, glänzende Schmorsoße und ein duftendes, zartes, fettiges Aroma, das würzig mit einem Hauch von Süße ist.
Zutaten
Schweinedarm, groß (innen und außen gewaschen)
1
Ingwerstücke
nach Geschmack
Reisessig (zum Abreiben, um den Schleim zu entfernen)
nach Geschmack
Speisewein
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Feuchte Speisestärke (zum Andicken)
eine Prise
Zarte Schnittlauchsprossen (zur Garnierung)
nach Geschmack
Frühlingszwiebel-Knoten
nach Geschmack
Fleischbrühe (zum Kochen)
eine Prise
Ausgelassenes Schweineschmalz (zum Aromatisieren darüber träufeln)
eine Prise
Anleitung
1
Schritt 1
Zuerst den großen Schweinedarm umstülpen und gründlich waschen. In einen Topf mit kaltem Wasser geben und bei starker Hitze zum Kochen bringen. Sobald sich die äußere Schicht des Darms verfestigt und zusammenzieht, herausnehmen und in eine Schüssel geben. Mit Salz oder Reisessig abreiben, um den Schleim zu entfernen, dann sauber abspülen.
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Schritt 2
Den Darm in einen Suppentopf geben, Frühlingszwiebel-Knoten, Ingwerstücke, Speisewein und weitere Aromaten hinzufügen und bei starker Hitze kochen, dabei das Wasser während des Kochens wechseln. Sobald das Wasser im Topf klar ist und der strenge Geruch verschwunden ist, den Darm herausnehmen und erneut abspülen.
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Schritt 3
Den Darm wieder in den Suppentopf geben, abdecken und köcheln bzw. schmoren lassen, bis er weiß wird. Herausnehmen, in kaltem Wasser abkühlen, dann in Stücke schneiden und in einen Schmortopf geben.
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Schritt 4
Eine kleine Menge Fleischbrühe zusammen mit Speisewein, Sojasauce und Zucker hinzufügen. Abdecken, bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann auf niedrige Hitze reduzieren und weitere zwei bis drei Minuten köcheln lassen, bis der Darm Farbe annimmt und den Geschmack aufnimmt.
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Schritt 5
Auf starke Hitze zurückschalten, um die Soße zu reduzieren, mit einer kleinen Menge feuchter Speisestärke andicken, etwas ausgelassenes Schweineschmalz darüber träufeln und einmal schwenken. Auf eine Servierplatte geben und optional mit zarten Schnittlauchsprossen garnieren.
