Свиные кишки, тушённые в красном соусе

Name: Свиные кишки, тушённые в красном соусе
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 Свиные крупные кишки (вымытые внутри и снаружи); Кусочки имбиря, по вкусу; Рисовый уксус (для очистки от слизи), по вкусу; Кулинарное вино, по вкусу; Соевый соус, по вкусу; Сахар, по вкусу; Мокрый кукурузный крахмал (для загустения), щепотка; Молодые ростки черемши (для украшения), по вкусу; Узел из зелёного лука, по вкусу; Мясной бульон (для варки), щепотка; Вытопленный свиной жир (для аромата), щепотка

Шанхайские тушеные свиные кишки (红烧圈子) отличаются насыщенным золотистым цветом, густым блестящим соусом для тушения и ароматным, нежным, жирным вкусом, который является пикантным с едва уловимым оттенком сладости.

55 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Свиные крупные кишки (вымытые внутри и снаружи) 1

Кусочки имбиря по вкусу

Рисовый уксус (для очистки от слизи) по вкусу

Кулинарное вино по вкусу

Соевый соус по вкусу

Сахар по вкусу

Мокрый кукурузный крахмал (для загустения) щепотка

Молодые ростки черемши (для украшения) по вкусу

Узел из зелёного лука по вкусу

Мясной бульон (для варки) щепотка

Вытопленный свиной жир (для аромата) щепотка

Инструкции

Шаг 1

Сначала выверните свиные крупные кишки наизнанку и тщательно промойте. Поместите их в кастрюлю с холодной водой и доведите до бурного кипения на сильном огне. Когда внешний слой кишок затвердеет и сократится, выньте их и положите в ёмкость. Потрите солью или рисовым уксусом, чтобы удалить слизь, затем промойте чистой водой.

Шаг 2

Переложите кишки в суповую кастрюлю, добавьте узлы из зелёного лука, кусочки имбиря, кулинарное вино и другие ароматические ингредиенты, и варите на сильном огне, периодически меняя воду. Как только вода в кастрюле станет прозрачной и специфический запах исчезнет, выньте кишки и снова промойте.

Шаг 3

Верните кишки в суповую кастрюлю, накройте крышкой и тушите на медленном огне, пока они не побелеют. Выньте их, остудите в холодной воде, затем нарежьте на части и поместите в кастрюлю для тушения.

Шаг 4

Добавьте небольшое количество мясного бульона вместе с кулинарным вином, соевым соусом и сахаром. Накройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте огонь до слабого и тушите ещё две-три минуты, пока кишки не приобретут цвет и не впитают вкус.

Шаг 5

Снова увеличьте огонь до сильного, чтобы уварить соус, загустите его небольшим количеством мокрого кукурузного крахмала, влейте немного вытопленного свиного жира и один раз перемешайте. Переложите на сервировочную тарелку и по желанию украсьте молодыми ростками черемши.