豚大腸の醤油煮込み
上海風紅焼圈子（ホンシャオ・クワンジ）は、鮮やかな黄金色と、濃厚でつやのある煮込みだれが特徴で、香ばしく柔らかく脂の旨味が広がる味わいは、塩味の中にほのかな甘みを感じさせます。
材料
豚大腸（裏表をきれいに洗う）
1
生姜（薄切り）
適量
米酢（ぬめり取り用）
適量
料理酒
適量
醤油
適量
砂糖
適量
水溶き片栗粉（とろみ付け用）
少々
ニラの芽（飾り用）
適量
ネギの結び
適量
肉スープ（煮込み用）
少々
ラード（香り付け用に回しかける）
少々
作り方
1
ステップ 1
まず、豚大腸を裏返してよく洗います。鍋に冷水と一緒に入れ、強火で沸騰させます。大腸の外側が引き締まって縮んだら、取り出して容器に入れます。塩または米酢でこすってぬめりを取ったら、きれいにすすぎます。
2
ステップ 2
大腸をスープ鍋に移し、ネギの結び、生姜、料理酒などの香辛料を加えて強火で煮ます。煮汁が透明になり、臭みがなくなったら、大腸を取り出して再度すすぎます。
3
ステップ 3
大腸をスープ鍋に戻し、蓋をして白くなるまで煮込みます。取り出して冷水で冷まし、食べやすい大きさに切って別の鍋に移します。
4
ステップ 4
少量の肉スープ、料理酒、醤油、砂糖を加えます。蓋をして強火で沸騰させたら弱火に落とし、2〜3分煮込んで大腸に色と味を付けます。
5
ステップ 5
再び強火にして煮汁を煮詰め、少量の水溶き片栗粉でとろみをつけ、ラードを回しかけて一度混ぜ合わせます。皿に盛り付け、お好みでニラの芽を散らします。
