ضلوع الخنزير المطهية ببطء مع كعكات الأرز المطاطية
ضلوع خنزير طرية مطهية ببطء في صلصة الكراميل المذابة، مقترنة بكعكات أرز طرية ومطاطية تمتص الصلصة الحلوة والمالحة. تتميز هذه الأكلة الكلاسيكية المحببة بملمسها المخملي المميز للطهي الأحمر الصيني.
القصة
المفتاح في هذه الوصفة هو الصبر—دع السكر يتحول إلى لون العنبر الداكن دون حرقه، ثم اغلف كل ضلع جيداً قبل اضافة سائل الطهي. كعكات الأرز المطحونة من مقاطعة تشجيانغ لها تلك الملمس المرن الذي يبقى جميلاً في الصلصة.
المكونات
ضلوع خنزير مقطعة
500غ
كعكات أرز مطحونة بالماء
200غ
سكر صخري
3 ملاعق كبيرة
زيت طهي
2 ملاعق كبيرة
بصل أخضر مقطع
3 سيقان
زنجبيل طازج مقطع
4 شرائح
فصوص ثوم مهروسة
3
نبيذ طهي
2 ملاعق كبيرة
صلصة صويا فاتحة
2 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقمة كبيرة
نجمة اليانسون
2 قطعة
ماء أو مرقة دجاج
كافي لتغطية الضلوع
الخطوات
1
سلق الضلوع
ضع الضلوع في قدر مع ماء بارد، أضف بضع شرائح زنجبيل ونبيذ طهي. اتركها حتى الغليان ثم صفيها واشطف الضلوع. جففها تماماً بورق المطبخ—هذه الخطوة ضرورية للحصول على لون بني جيد.
2
كرملة السكر
سخن الزيت في مقلاة عريضة على نار خفيفة. أضف السكر الصخري وحرك باستمرار باستخدام عود أو ملعق خشبية. راقب بعناية بينما يذوب السكر ويصبح عنبري ويبدأ في الفقاعان. أبعده عن النار فوراً عندما يتعمق لونه إلى بني محمر لمنع الحرق.
3
تحمير الضلوع
بسرعة، أضف الضلوع المجففة إلى الكرملة وحرك حتى تتغلف كل قطعة بشكل متساوٍ. سيتصلب السكر للحظة—هذا طبيعي. استمر في التحريك على نار متوسطة حتى تكتسب الضلوع لوناً ذهبياً بنياً غنياً.
4
تحضير سائل الطهي
أضف البصل الأخضر المتبقي والزنجبيل والثوم المهروس. حرك لمدة 30 ثانية حتى تعطر. اسكب صلصة الصويا الفاتحة والداكنة ونبيذ طهي وأضف نجمة اليانسون. حرك كل شيء جيداً للدمج.
5
طهي حتى تصبح طرية
أضف كمية كافية من الماء أو المرقة لتغطية الضلوع تقريباً. اتركها حتى تغلي بلطف، ثم خفف النار، غطها، واتركها تطهي لمدة 35-40 دقيقة حتى تصبح الضلوع طرية بالفfork.
6
أضف كعكات الأرز وانتهى
أضف كعكات الأرز إلى القدر، وحرك برفق للتوزيع. استمر في الطهي بدون غطاء لمدة 8-10 دقائق، مع صب الصلصة على كعكات الأرز من حين لآخر. يجب أن تسمك الصلصة وتغلف كل شيء بشكل جميل. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
