Rotgeschmorte Schweinerippchen mit zähen Reiskuchen

Name: Rotgeschmorte Schweinerippchen mit zähen Reiskuchen
Total time: 1 h
Ingredients: 500g Schweinerippchen, in Stücke geschnitten; 200g wassergemahlene Reiskuchen; 3 Esslöffel Kandiszucker oder 冰糖; 2 Esslöffel Speiseöl; 3 Stangen Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten; 4 Stück Frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten; 3 Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 Esslöffel Kochwein; 2 Esslöffel helle Sojasoße; 1 Esslöffel dunkle Sojasoße; 2 Stück Sternanis; ausreichend, um die Rippchen zu bedecken Wasser oder Hühnerbrühe

Zarte Schweinerippchen in einer karamellisierten Zuckerglasur, serviert mit weichen, aber zähen Reiskuchen, die die würzig-süße Soße aufsaugen. Dieses klassische Gericht zeichnet sich durch die charakteristische Samtigkeit des chinesischen Rotkochens aus.

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Rotgeschmorte Schweinerippchen mit zähen Reiskuchen

Geschichte

Der Schlüssel zu diesem Gericht ist Geduld – lassen Sie den Zucker eine tiefe Bernsteinfarbe entwickeln, ohne ihn anzubrennen, und bestreichen Sie dann jede Rippchen sorgfältig, bevor Sie die Schmorgflüssigkeit hinzufügen. Wassergemahlene Reiskuchen aus Zhejiang haben diese unwiderstehliche elastische Textur, die in der Soße wunderbar hält.

Zutaten

Schweinerippchen, in Stücke geschnitten 500g

wassergemahlene Reiskuchen 200g

Kandiszucker oder 冰糖 3 Esslöffel

Speiseöl 2 Esslöffel

Frühlingszwiebeln, in Stücke geschnitten 3 Stangen

Frischer Ingwer, in Scheiben geschnitten 4 Stück

Knoblauchzehen, zerdrückt 3

Kochwein 2 Esslöffel

helle Sojasoße 2 Esslöffel

dunkle Sojasoße 1 Esslöffel

Sternanis 2 Stück

Wasser oder Hühnerbrühe ausreichend, um die Rippchen zu bedecken

Anleitung

Rippchen blanchieren

Rippchen in einen Topf mit kaltem Wasser geben, einige Ingwerscheiben und Kochwein hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann abgießen und die Rippchen sauber abspülen. Vollständig mit Küchenpapier trocknen – dieser Schritt ist entscheidend für eine gute Bräunung.

Zucker karamellisieren

Öl in einer breiten Pfanne bei niedriger Hitze erhitzen. Kandiszucker hinzufügen und ständig mit Stäbchen oder einem Holzlöffel umrühren. Aufmerksam beobachten, wie der Zucker schmilzt, bernsteingelb wird und zu blubbern beginnt. Sobald er sich tief rotbraun verfärbt, sofort vom Herd nehmen, um Verbrennen zu verhindern.

Rippchen anbraten

Schnell arbeiten, die getrockneten Rippchen in das Karamell geben und umrühren, bis jedes Stück gleichmäßig bedeckt ist. Der Zucker wird kurz fest – das ist normal. Bei mittlerer Hitze weiter rühren, bis die Rippchen eine schöne goldbraune Farbe entwickeln.

Die Schmorgflüssigkeit zubereiten

Frühlingszwiebeln, restlichen Ingwer und zerdrückten Knoblauch hinzufügen. 30 Sekunden umrühren, bis es duftet. Helle und dunkle Sojasoße, Kochwein hinzugießen und Sternanis dazugeben. Alles gut verrühren, um es zu vermischen.

Schmoren, bis sie zart sind

Genug Wasser oder Brühe hinzufügen, um die Rippchen fast zu bedecken. Zum sanften Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 35-40 Minuten kochen, bis die Rippchen mit einer Gabel leicht durchstechbar sind.

Reiskuchen hinzufügen und fertigstellen

Reiskuchen in den Topf geben und vorsichtig umrühren, um sie zu verteilen. Unbedeckt weitere 8-10 Minuten kochen, dabei gelegentlich Soße über die Reiskuchen löffeln. Die Soße sollte eindicken und alles wunderschön überziehen. Abschmecken und bei Bedarf würzen.