Costillas de Cerdo Estofadas en Rojo con Pasteles de Arroz
Tiernas costillas de cerdo estofadas en un glaseado de azúcar caramelizado, acompañadas de pasteles de arroz suaves pero masticables que absorben la salsa agridulce. Este plato clásico de confort presenta la aterciopelada distintividad de la cocina roja china.
Historia
La clave de este plato es la paciencia—deja que el azúcar desarrolle un color ámbar profundo sin quemarse, luego cubre cada costilla completamente antes de agregar el líquido de estofado. Los pasteles de arroz molidos con agua de Zhejiang tienen esa textura elástica irresistible que se mantiene hermosamente en la salsa.
Ingredientes
costillas de cerdo, cortadas en trozos
500g
pasteles de arroz molidos con agua
200g
azúcar de roca o冰糖
3 cucharadas
aceite de cocina
2 cucharadas
cebolletas, cortadas en segmentos
3 tallos
jengibre fresco, en rodajas
4 trozos
dientes de ajo, machacados
3
vino de cocina
2 cucharadas
salsa de soja clara
2 cucharadas
salsa de soja oscura
1 cucharada
anís estrellado
2 piezas
agua o caldo de pollo
suficiente para cubrir las costillas
Instrucciones
1
Blanquear las costillas
Coloca las costillas en una olla con agua fría, agrega unas rodajas de jengibre y vino de cocina. Lleva a ebullición, luego escurre y enjuaga las costillas. Sécalas completamente con papel absorbente—este paso es crucial para lograr un buen dorado.
2
Caramelizar el azúcar
Calienta el aceite en una sartén amplia a fuego bajo. Agrega el azúcar de roca y revuelve constantemente con palillos o una cuchara de madera. Observa con cuidado mientras el azúcar se derrite, se vuelve ámbar y comienza a burbujear. Retira del fuego inmediatamente una vez que se oscurezca a marrón rojizo para evitar que se queme.
3
Dorar las costillas
Trabajando rápidamente, agrega las costillas secas al caramelo y revuelve hasta que cada trozo esté均匀mente cubierto. El azúcar se endurecerá momentarily—esto es normal. Continúa revolviendo a fuego medio hasta que las costillas desarrollen un color dorado-marrón rico.
4
Preparar el líquido de estofado
Agrega las cebolletas, el jengibre restante y el ajo machacado. Revuelve durante 30 segundos hasta que esté fragante. Vierte la salsa de soja clara y oscura, el vino de cocina y agrega el anís estrellado. Mezcla todo bien para combinar.
5
Estofar hasta que estén tiernas
Agrega suficiente agua o caldo para cubrir casi las costillas. Lleva a un hervido suave, luego reduce el fuego a bajo, tapa y cocina durante unos 35-40 minutos hasta que las costillas estén tiernas con un tenedor.
6
Agregar los pasteles de arroz y terminar
Agrega los pasteles de arroz a la olla, revolviendo suavemente para distribuir. Continúa cocinando descubierto durante 8-10 minutos, ocasionalmente vertiendo salsa sobre los pasteles de arroz. La salsa debe espesar y cubrir todo hermosamente. Prueba y ajusta el sazón si es necesario.
