モチモチ餅入り紅焼きスペアリブ
キャラメル化した砂糖のグレーズで煮込んだ柔らかいスペアリブと、甘辛いソースをたっぷりと吸い込んだ、柔らかくてもちもちの餅の組み合わせです。この定番の家庭的な料理は、中国の紅焼き料理特有のとろけるような食感が特徴です。
ストーリー
この料理のポイントは忍耐強さです。砂糖を焦がさずに深い琥珀色になるまで待ち、煮込み用の液体を加える前に、スペアリブにしっかりと衣を付けます。浙江省産の水挽きの餅は、ソースの中でもその魅力的な弾力のある食感を保ちます。
材料
スペアリブ（一口大に切る）
500g
水挽きの餅
200g
氷砂糖
大さじ3
食用油
大さじ2
ネギ（ぶつ切り）
3本
生姜（スライス）
4かけ
ニンニク（潰す）
3片
料理酒
大さじ2
薄口醤油
大さじ2
濃口醤油
大さじ1
八角
2個
水またはチキンスープ
肉がかぶるくらい
作り方
1
スペアリブの下茹で
鍋にスペアリブと冷水を入れ、スライスした生姜を数枚と料理酒を加えます。沸騰させたら、水を切ってスペアリブをきれいに洗います。キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ってください。この工程は、きれいな焼き色をつけるために重要です。
2
砂糖のキャラメル化
広めのフライパンで油を弱火で熱します。氷砂糖を加え、箸または木べらで絶えずかき混ぜます。砂糖が溶けて琥珀色になり、泡立ち始める様子を注意深く観察してください。赤褐色になったらすぐに火から下ろし、焦げるのを防ぎます。
3
スペアリブに焼き色をつける
素早く水気を切ったスペアリブをキャラメルに加え、全体にまんべんなく衣がつくまでかき混ぜます。砂糖が一瞬固まることがありますが、これは正常な反応です。スペアリブが濃いい黄金色になるまで、中火でかき混ぜ続けます。
4
煮込み用の液体を作る
ネギ、残りの生姜、潰したニンニクを加えます。香りが立つまで約30秒かき混ぜます。薄口醤油、濃口醤油、料理酒を注ぎ、八角を加えます。全体をよく混ぜ合わせます。
5
柔らかくなるまで煮込む
スペアリブがほぼ浸るくらいの水またはスープを加えます。沸騰させて弱火にし、蓋をして、フォークがすっと通るまで約35〜40分煮込みます。
6
餅を加えて仕上げる
餅を鍋に加え、全体に行き渡るように優しくかき混ぜます。蓋をせずに8〜10分間煮続け、時々ソースを餅にかけます。ソースはとろみがつき、すべての材料に美しく絡むはずです。味見をして、必要に応じて調味料を調整します。
