Свиные рёбрышки в красном соусе с рисовыми клёцками
Нежные свиные рёбрышки, тушённые в карамелизованном сахарном глазуре, подаются с мягкими, но упругими рисовыми клёцками, которые впитывают пикантно-сладкий соус. Это классическое блюдо для души отличается характерной бархатистостью китайского красного тушения.
История
Ключ к этому блюду — терпение. Дайте сахару приобрести глубокий янтарный цвет, не допуская подгорания, затем тщательно обмакните каждый кусочек рёбрышек перед добавлением тушёной жидкости. Рисовые клёцки из провинции Чжэцзян обладают неотразимой упругой текстурой, которая прекрасно сохраняется в соусе.
Ингредиенты
свиные рёбрышки, нарезанные кусочками
500g
рисовые клёцки на водяной основе
200g
кристаллический сахар или冰糖
3 столовые ложки
кулинарное масло
2 столовые ложки
зелёный лук, нарезанный на сегменты
3 стебля
свежий имбирь, нарезанный ломтиками
4 кусочка
зубчики чеснока, раздавленные
3
кулинарное вино
2 столовые ложки
лёгкий соевый соус
2 столовые ложки
тёмный соевый соус
1 столовая ложка
анис звёздчатый
2 кусочка
вода или куриный бульон
до полного покрытия рёбрышек
Инструкции
1
Бланширование рёбрышек
Положите рёбрышки в кастрюлю с холодной водой, добавьте несколько ломтиков имбиря и кулинарное вино. Доведите до кипения, затем слейте воду и промойте рёбрышки. Полностью высушите бумажными полотенцами — этот шаг крайне важен для хорошего подрумянивания.
2
Карамелизация сахара
Разогрейте масло в широкой сковороде на слабом огне. Добавьте кристаллический сахар и постоянно помешивайте деревянной ложкой или палочками. Внимательно следите, как сахар плавится, становится янтарным и начинает пузыриться. Снимите с огня сразу же, как только станет красно-коричневого цвета, чтобы избежать подгорания.
3
Обжарка рёбрышек
Быстро добавьте сухие рёбрышки в карамель и перемешайте, пока каждый кусочек не покроется равномерно. Сахар на мгновение затвердеет — это нормально. Продолжайте помешивать на среднем огне, пока рёбрышки не приобретут красивый золотисто-коричневый цвет.
4
Приготовление тушёной жидкости
Добавьте зелёный лук, оставшийся имбирь и раздавленный чеснок. Перемешивайте 30 секунд до появления аромата. Влейте светлый и тёмный соевый соус, кулинарное вино и добавьте звёздчатый анис. Хорошо перемешайте всё вместе.
5
Тушение до мягкости
Добавьте достаточно воды или бульона, чтобы почти покрыть рёбрышки. Доведите до тихого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте и готовьте около 35-40 минут, пока рёбрышки не станут мягкими.
6
Добавление рисовых клёцек и финальная обработка
Добавьте в кастрюлю рисовые клёцки, аккуратно перемешайте для равномерного распределения. Продолжайте готовить без крышки 8-10 минут, периодически поливая соусом рисовые клёцки. Соус должен загустеть и красиво покрыть всё блюдо. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
