Шу с масляной посыпкой
Лёгкие и воздушные заварные оболочки с хрустящим масляным слоем сверху. Эта классическая выпечка прекрасно поднимается в духовке, создавая восхитительный контраст между хрустящей верхушкой и мягким中心 с кремом.
История
Эти элегантные пирожные отличаются фирменной масляной крошкой, которая красиво рассыпается при укусе мягкого профитроля. Идеально подходят для наполнения взбитыми сливками или заварным кремом.
Ингредиенты
масло (для посыпки)
30g
бисквитная мука (для посыпки)
35g
сахарный песок (для посыпки)
10g
молоко
105g
масло (для теста)
40g
бисквитная мука (для теста)
60g
сахарный песок (для теста)
12g
соль
1/2 teaspoon
яйца
2-3 large
Инструкции
1
Приготовление масляной посыпки
Смешайте масло, муку и сахар для посыпки до однородного теста. Раскатайте в тонкий жгут, плотно заверните и заморозьте до достаточно твёрдого состояния для нарезки.
2
Приготовление заварного теста
Просейте муку и отставьте в сторону. В кастрюле нагрейте молоко, масло, сахар и соль до полного растапливания масла и начала кипения. Добавьте всю муку сразу и энергично перемешивайте, пока тесто не сформируется и не начнёт отставать от стенок кастрюли. Немного остудите.
3
Добавление яиц и отсадка
Вбейте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления, пока тесто не станет гладким и блестящим. Переложите в кондитерский мешок и отсадите 8-10 горок на застеленный противень, оставляя расстояние между ними.
4
Добавление посыпки и выпекание
Нарежьте замороженную посыпку на тонкие кружочки и положите по одному на каждую отсаженную горку. Выпекайте при 190°C (375°F) в течение 20-25 минут до подъёма и золотистого цвета. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания, иначе пирожные могут осесть.
5
Охлаждение и подача
Полностью остудите на противне. Разрежьте пополам и наполните взбитыми сливками или ванильным заварным кремом по желанию.
