버터 토핑 슈 크림
바삭하고 버터 향이 풍부한 층이 얹어진 가볍고 공기 같은 슈 반죽. 오븐에서 아름답게 부풀어 오르는 이 고전적인 페이스트리는 바삭한 윗부분과 부드러운 커스터드 속살의 즐거운 대비를 선사합니다.
이야기
이 우아한 페이스트리는 아래의 부드러운 슈 크림을 한입 베어 물면 산산이 부서지는 특유의 버터 크럼블 토핑이 특징입니다. 생크림이나 커스터드 크림을 채워 먹기에 완벽합니다.
재료
버터 (토핑용)
30g
박력분 (토핑용)
35g
백설탕 (토핑용)
10g
우유
105g
버터 (슈 반죽용)
40g
박력분 (슈 반죽용)
60g
백설탕 (슈 반죽용)
12g
소금
1/2작은술
계란
큰 것 2-3개
조리 방법
1
버터 토핑 만들기
토핑용 버터, 밀가루, 설탕을 섞어 매끄러운 반죽을 만듭니다. 얇은 원통 모양으로 말아 단단하게 랩으로 싼 뒤, 썰 수 있을 만큼 단단해질 때까지 냉동실에 넣습니다.
2
슈 반죽 준비하기
밀가루는 체쳐서 따로 둡니다. 냄비에 우유, 버터, 설탕, 소금을 넣고 버터가 녹고 혼합물이 끓기 시작할 때까지 가열합니다. 밀가루를 한 번에 모두 넣고 반죽이 뭉쳐서 냄비 바닥에서 떨어질 때까지 세게 저어줍니다. 살짝 식혀둡니다.
3
계란 넣고 짜기
계란을 한 개씩 넣으며 매번 완전히 섞이도록 저어, 반죽이 매끄럽고 광택이 날 때까지 만듭니다. 짤주머니에 담아 베이킹 시트를 깐 팬에 8-10개의 원뿔 모양으로 간격을 두고 짜줍니다.
4
토핑 올리고 굽기
냉동된 토핑을 얇게 썰어 짜놓은 반죽 위에 하나씩 올립니다. 375°F (190°C) 오븐에서 부풀어 오르고 황금빛이 될 때까지 20-25분간 굽습니다. 굽는 도중 오븐 문을 열면 슈가 주저앉을 수 있으니 열지 마세요.
5
식히고 서빙하기
베이킹 시트 위에서 완전히 식힙니다. 반으로 갈라 원한다면 생크림이나 바닐라 커스터드 크림을 채워 서빙합니다.
