대만식 삼배기
간장, 미주, 설탕이 조화롭게 어우러진 양념에 부드러운 닭고기를 조린 사랑받는 대만의 대표 요리입니다. 향긋한 바질과 아삭한 채소를 더해 풍미와 식감의 깊이를 더해 더욱 맛있는 한 그릇 요리입니다.
이야기
삼배기는 조리에 사용하는 간장, 미주, 설탕의 비율이 같아 붙여진 이름입니다. 이 요리는 대만에서 시작되었으며 전 세계 중화권 요리에서 필수적인 메뉴가 되었습니다. 일반 설탕 대신 황설탕을 사용하면 소스에 더 깊고 풍부한 단맛을 낼 수 있습니다.
재료
닭 허벅지살
1.5 파운드(약 680g), 뼈와 껍질 제거, 1인치 크기로 자름
간장
1컵
미주
1컵
황설탕
1컵 (또는 흑설탕으로 대체)
연근
1개(작은 것), 얇게 슬라이스
셀러리
2대, 한입 크기로 자름
양파
1개(중간 크기), 슬라이스
신선한 바질 잎
1컵, 꾹 눌러 담은 양
마늘
4쪽, 반으로 자름
생강
2인치 분량, 슬라이스
식용유
2큰술
후추
기호에 따라
조리 방법
1
닭고기 재우기
닭고기를 그릇에 담고 간장 3큰술, 미주 1큰술, 후추 약간, 꿀 1큰술을 넣어 골고루 섞습니다. 냉장고에서 최소 1시간, 더 깊은 맛을 원하면 2시간까지 재워둡니다.
2
채소 손질하기
닭고기를 재우는 동안 향신 채소와 채소를 손질합니다. 연근은 얇게 썰고, 셀러리는 한입 크기로 자르고, 양파는 길게 채 썹니다. 마늘은 으깨고 생강은 슬라이스합니다. 바질은 씻어 물기를 완전히 제거합니다.
3
닭고기 굽기
큰 웍이나 깊은 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 달궈줍니다. 재워둔 닭고기를 겹치지 않게 펴서 올리고 겉면이 황금색이 될 때까지 한 면당 3~4분씩 굽습니다. 필요시 나누어 굽습니다. 접시에 옮겨 따로 둡니다.
4
소스 만들고 조리기
같은 웍에 필요하면 기름을 조금 더 두릅니다. 생강과 마늘을 넣고 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다. 남은 간장과 미주를 붓고 황설탕을 넣습니다. 설탕이 완전히 녹고 소스가 살짝 끓을 때까지 저어줍니다.
5
채소 넣고 마무리하기
닭고기와 남은 국물을 웍에 다시 넣습니다. 연근, 셀러리, 양파를 더합니다. 약불에서 끓인 뒤 뚜껑을 덮고 15~20분간 닭고기가 완전히 익고 소스가 윤기 있게 걸쭉해질 때까지 조립니다. 마지막 1분에 바질을 넣고 살짝 시들 때까지 저어줍니다. 따뜻한 밥 위에 올려 내세요.
