Ein geliebter taiwanesischer Klassiker mit zartem Hähnchen, geschmort in einer harmonischen Mischung aus Sojasauce, Reiswein und Zucker. Die Zugabe von aromatischem Basilikum und knusprigem Gemüse schafft Geschmacksschichten und Texturen, die dieses Gericht unwiderstehlich machen.
Dreitassen-Huhn erhält seinen Namen aus den gleichen Verhältnissen von Sojasauce, Reiswein und Zucker, die in der Schmorsauce verwendet werden. Das Gericht stammt aus Taiwan und ist zu einem Grundnahrungsmittel der chinesischen Küche weltweit geworden. Die Verwendung von Kandiszucker anstelle von normalem Zucker verleiht der Sauce eine tiefere, komplexere Süße.
Die Hähnchenstücke mit 3 Esslöffeln Sojasauce, 1 Esslöffel Reiswein, einer Prise schwarzem Pfeffer und 1 Esslöffel Honig in einer Schüssel vermengen. Gleichmäßig umhüllen. Abdecken und mindestens 1 Stunde, bis zu 2 Stunden für intensiveren Geschmack, im Kühlschrank ruhen lassen.
Während das Hähnchen mariniert, die Aromaten und das Gemüse vorbereiten. Die Lotuswurzel in dünne Scheiben schneiden, den Sellerie in bissgroße Stücke schneiden und die Zwiebel in Streifen trennen. Die Knoblauchzehen andrücken und den Ingwer in Scheiben schneiden. Die frischen Basilikumblätter abspülen und vollständig trocken tupfen.
Öl in einem großen Wok oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die marinierten Hähnchenstücke in einer einzigen Schicht hinzufügen und von beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 3-4 Minuten pro Seite. Bei Bedarf in Portionen arbeiten, um Überfüllung zu vermeiden. Auf einen Teller geben und beiseitestellen.
Bei Bedarf etwas mehr Öl in denselben Wok geben. Ingwer und Knoblauch etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie duften. Die restliche Sojasauce und den Reiswein hinzugießen, dann den Kandiszucker hinzufügen. Umrühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist und die Sauce leicht zu brodeln beginnt.
Das Hähnchen zusammen mit allen angesammelten Säften zurück in den Wok geben. Lotuswurzel, Sellerie und Zwiebel hinzufügen. Zum leichten Köcheln bringen, dann abdecken und 15-20 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen durchgegart ist und die Sauce zu einer glänzenden Beschichtung eingedickt ist. Die frischen Basilikumblätter in der letzten Minute hinzufügen und umrühren, bis sie gerade welk sind. Heiß über gedämpftem Reis servieren.
Ein herzhaftes, aromatisches Xinjiang-Klassiker mit zartem Hähnchen und weichen Kartoffeln, die in einer würzigen, leicht scharfen Biersauce geschmort werden. Benannt nach dem großzügigen Teller, auf dem es traditionell serviert wird, bietet dieses Gericht intensive Aromen durch getrocknete Chilischoten, Sichuanpfeffer und Sternanis.
