三杯鶏（サンペイジー）
醤油、紹興酒、砂糖の調和のとれたブレンドで柔らかく煮込んだ、愛される台湾の定番料理。香り高いバジルとシャキシャキの野菜を加えることで、風味と食感の層が生まれ、この料理を絶対に手放せないものにしています。
ストーリー
三杯鶏（三杯鸡）の名前は、煮込み液に使われる醤油、紹興酒、砂糖が同量であることに由来します。この料理は台湾が発祥で、世界中の中華料理の定番となりました。通常の砂糖の代わりに氷砂糖を使うことで、ソースに深く複雑な甘みが加わります。
材料
鶏もも肉
約680g、骨なし皮なし、1インチ角に切る
醤油
1カップ
紹興酒（または日本酒）
1カップ
氷砂糖
1カップ（または黒砂糖で代用可）
レンコン
小1個、薄切り
セロリの茎
2本、食べやすい大きさに切る
玉ねぎ
中1個、スライス
生のバジルの葉
1カップ（しっかり詰めて）
にんにく
4片、半分に切る
生姜
2インチ、スライス
サラダ油
大さじ2
黒こしょう
お好みで
作り方
1
鶏肉を下味付けする
ボウルに鶏肉、醤油大さじ3、紹興酒大さじ1、黒こしょうひとつまみ、はちみつ大さじ1を入れて混ぜ合わせます。全体にまんべんなく行き渡るように和えます。冷蔵庫で少なくとも1時間、風味を深めたい場合は最大2時間休ませます。
2
野菜の準備をする
鶏肉が漬かっている間に、香味野菜と野菜の準備をします。レンコンは薄い輪切りにし、セロリは食べやすい大きさに切り、玉ねぎは細切りにします。にんにくは潰し、生姜はスライスします。生のバジルの葉を水洗いし、完全に水気を拭き取ります。
3
鶏肉を焼く
大きな中華鍋または深いフライパンを中強火で熱し、サラダ油を入れます。下味付けした鶏肉を重ならないように並べ、外側がきつね色になるまで焼きます。片面につき約3〜4分です。鍋がいっぱいにならないように、必要であれば数回に分けて焼きます。皿に取り出し、脇に置きます。
4
ソースを作って煮込む
同じ鍋で、必要であれば油を少し足します。生姜とにんにくを香りが立つまで炒めます（約30秒）。残りの醤油と紹興酒を注ぎ、氷砂糖を加えます。砂糖が完全に溶け、ソースが静かに泡立ち始めるまでかき混ぜます。
5
野菜を加えて仕上げる
鶏肉と出てきた肉汁を鍋に戻します。レンコン、セロリ、玉ねぎを加えます。弱火で煮立たせ、蓋をして15〜20分間煮込みます。鶏肉に火が通り、ソースがツヤのあるとろみがつくまで煮ます。最後の1分に生のバジルの葉を加え、しんなりするまで軽く混ぜます。熱々のご飯の上に乗せてお召し上がりください。
