دجاج ثلاثة أكواب التايواني
كلاسيكية تايوانية محبوبة تتميز بقطع دجاج طرية تُطهى في مرق متناغم من صوص الصويا، ونبيذ الأرز، والسكر. تضيف إضافة الريحان العطري والخضروات المقرمشة طبقات من النكهة والملمس تجعل من هذا الطبق لا يقاوم.
القصة
دجاج ثلاثة أكواب يحصل على اسمه من النسب المتساوية لصوص الصويا، ونبيذ الأرز، والسكر المستخدمة في سلق الطبق. نشأ الطبق في تايوان وأصبح من الأساسيات في المطبخ الصيني حول العالم. استخدام سكر الصخور بدلاً من السكر العادي يمنح الصوص حلاوة أعمق وأكثر تعقيداً.
المكونات
أفخاذ دجاج
1.5 رطل، منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
صوص الصويا
1 كوب
نبيذ الأرز
1 كوب
سكر الصخور
1 كوب (أو استبدله بالسكر البني)
جذر اللوتس
1 جذر صغير، مقطع شرائح رفيعة
سيقان الكرفس
2، مقطعة إلى قطع قابلة للمضغ
بصل
1 متوسط، مقطع
أوراق الريحان الطازجة
1 كوب مكمّل
ثوم
4 فصوص، مقطعة إلى نصفين
زنجبيل
2 بوصة، مقطع
زيت نباتي
2 ملعقة كبيرة
فلفل أسود
حسب الذوق
الخطوات
1
تبيل الدجاج
امزج قطع الدجاج في وعاء مع 3 ملاعق كبيرة من صوص الصويا، وملعقة كبيرة من نبيذ الأرز، ورشة من الفلفل الأسود، وملعقة كبيرة من العسل. قلب لتغطية القطع بالتساوي. غطِ واتركه يرتاح في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى ساعتين لنكهة أعمق.
2
تحضير الخضروات
بينما يتتبل الدجاج، جهز التوابل والخضروات. قطع جذر اللوتس إلى شرائح رفيعة دائرية، وقطع الكرفس إلى قطع قابلة للمضغ، وقطع البصل إلى شرائح. اهرس فصوص الثوم وقطع الزنجبيل. اشطف أوراق الريحان الطازجة وجففها تماماً.
3
تحمير الدجاج
سخن الزيت في مقلاة كبيرة أو مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية. أضف قطع الدجاج المتبلة في طبقة واحدة وقلبها حتى تصبح ذهبية من الخارج، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب. قم بالعمل على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب الازدحام. انقل الدجاج إلى طبق واتركه جانباً.
4
تحضير الصوص والسلق
في نفس المقلاة، أضف رشة زيت إضافية إذا لزم الأمر. قلّب الزنجبيل والثوم حتى تفوح رائحتهما، حوالي 30 ثانية. اسكب باقي صوص الصويا ونبيذ الأرز، ثم أضف سكر الصخور. حرك حتى يذوب السكر تماماً وبدأ الصوص في الغليان برفق.
5
إضافة الخضروات والإنهاء
أعد الدجاج إلى المقلاة مع أي عصائر متراكمة. أضف جذر اللوتس، والكرفس، والبصل. اتركه يغلي برفق، ثم غطِ واطهِ لمدة 15-20 دقيقة حتى ينضج الدجاج تماماً ويصبح الصوص كثيفاً ولامعاً. أضف أوراق الريحان الطازجة في الدقيقة الأخيرة وقلب حتى تذبل قليلاً. قدمه ساخناً فوق الأرز المطهو على البخار.
