Любимое тайваньское блюдо с нежной курицей, тушенной в гармоничном сочетании соевого соуса, рисового вина и сахара. Добавление ароматного базилика и хрустящих овощей создаёт слои вкуса и текстуры, которые делают это блюдо неотразимым.
Курица три чашки получила своё название благодаря равным пропорциям соевого соуса, рисового вина и сахара, используемых в тушёной жидкости. Блюдо возникло на Тайване и стало основным продуктом китайской кухни во всём мире. Использование каменного сахара вместо обычного придаёт соусу более глубокую и сложную сладость.
Смешайте кусочки курицы в миске с 3 столовыми ложками соевого соуса, 1 столовой ложкой рисового вина, щепоткой чёрного перца и 1 столовой ложкой мёда. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть. Накройте и оставьте в холодильнике минимум на 1 час или до 2 часов для более глубокого вкуса.
Пока курица маринуется, подготовьте ароматические ингредиенты и овощи. Нарежьте корень лотоса тонкими кружочками, нарежьте сельдерей кусочками, разделите лук на полоски. Раздавите зубчики чеснока и нарежьте имбирь. Промойте свежие листья базилика и полностью обсушите.
Разогрейте масло в большом воке или глубокой сковороде на средне-высоком огне. Выложите замаринованные кусочки курицы в один слой и обжарьте до золотисто-коричневого цвета, около 3-4 минут с каждой стороны. Работайте партиями, чтобы избежать скученности. Переложите на тарелку и отставьте.
В том же воке добавьте немного масла, если нужно. Обжарьте имбирь и чеснок до появления аромата, около 30 секунд. Влейте оставшийся соевый соус и рисовое вино, затем добавьте каменный сахар. Перемешайте, пока сахар полностью не растворится и соус не начнёт мягко кипеть.
Верните курицу в вок вместе с накопившимися соками. Добавьте корень лотоса, сельдерей и лук. Доведите до тихого кипения, затем накройте и готовьте 15-20 минут, пока курица не приготовится, а соус не загустеет до блестящего покрытия. Добавьте свежие листья базилика в последнюю минуту и перемешайте, пока они не станут мягкими. Подавайте горячим с варёным рисом.
Сытное и ароматное классическое блюдо Синьцзяна с нежной курицей и мягким картофелем, тушенными в пикантном слегка остром пивном соусе. Названное в честь щедрого подноса, на котором его традиционно подают, это блюдо отличается насыщенным вкусом сушеного перца чили, сычуаньского перца и бадьяна.
