Poulet Trois-Tasses Taïwanais

Name: Poulet Trois-Tasses Taïwanais
Total time: 45 min
Ingredients: 1,5 lb, désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 po Cuisses de poulet; 1 tasse Sauce soja; 1 tasse Vin de riz; 1 tasse (ou substituer par de la cassonade) Sucre de roche; 1 petite racine, tranchée finement Racine de lotus; 2, coupées en morceaux Branches de céleri; 1 moyen, tranché Oignon; 1 tasse tassée Feuilles de basilic frais; 4 gousses, coupées en deux Ail; 2 po, tranché Gingembre; 2 cuillères à soupe Huile végétale; au goût Poivre noir

Un classique taïwanais bien-aimé mettant en vedette du poulet tendre braisé dans un mélange harmonieux de sauce soja, de vin de riz et de sucre. L'ajout de basilic aromatique et de légumes croquants crée des couches de saveur et de texture qui rendent ce plat irrésistible.

45 min

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Histoire

Le poulet trois-tasses tire son nom des proportions égales de sauce soja, de vin de riz et de sucre utilisés dans le liquide de braisage. Le plat est originaire de Taiwan et est devenu un élément fondamental de la cuisine chinoise dans le monde entier. L'utilisation de sucre de roche au lieu du sucre ordinaire donne à la sauce une douceur plus profonde et plus complexe.

Ingrédients

Cuisses de poulet 1,5 lb, désossées et sans peau, coupées en morceaux de 1 po

Sauce soja 1 tasse

Vin de riz 1 tasse

Sucre de roche 1 tasse (ou substituer par de la cassonade)

Racine de lotus 1 petite racine, tranchée finement

Branches de céleri 2, coupées en morceaux

Oignon 1 moyen, tranché

Feuilles de basilic frais 1 tasse tassée

Ail 4 gousses, coupées en deux

Gingembre 2 po, tranché

Huile végétale 2 cuillères à soupe

Poivre noir au goût

Instructions

Mariner le poulet

Mélanger les morceaux de poulet dans un bol avec 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de riz, une pincée de poivre noir et 1 cuillère à soupe de miel. Remuer pour enrober uniformément. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 2 heures pour une saveur plus profonde.

Préparer les légumes

Pendant que le poulet marine, préparer les aromates et les légumes. Trancher la racine de lotus en rondelles minces, couper le céleri en morceaux et séparer l'oignon en lanières. Écraser les gousses d'ail et trancher le gingembre. Rincer les feuilles de basilic frais et tamponner complètement sec.

Saisir le poulet

Chauffer l'huile dans un grand wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet marinés en une seule couche et saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur, environ 3-4 minutes par côté. Travailler par lots si nécessaire pour éviter l'entassement. Transférer dans une assiette et réserver.

Préparer la sauce et braiser

Dans le même wok, ajouter un peu plus d'huile si nécessaire. Sauter le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Verser le reste de sauce soja et de vin de riz, puis ajouter le sucre de roche. Remuer jusqu'à ce que le sucre dissolve complètement et que la sauce commence à mijoter doucement.

Ajouter les légumes et terminer

Remettre le wok avec les jus accumulés. Ajouter la racine de lotus, le céleri et l'oignon. Porter à un léger mijotement, puis couvrir et cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait épaissi pour former un glaçage brillant. Incorporer les feuilles de basilic frais dans la dernière minute et remuer jusqu'à ce qu'elles flétrissent à peine. Servir chaud sur du riz vapeur.