Un classique taïwanais bien-aimé mettant en vedette du poulet tendre braisé dans un mélange harmonieux de sauce soja, de vin de riz et de sucre. L'ajout de basilic aromatique et de légumes croquants crée des couches de saveur et de texture qui rendent ce plat irrésistible.
Le poulet trois-tasses tire son nom des proportions égales de sauce soja, de vin de riz et de sucre utilisés dans le liquide de braisage. Le plat est originaire de Taiwan et est devenu un élément fondamental de la cuisine chinoise dans le monde entier. L'utilisation de sucre de roche au lieu du sucre ordinaire donne à la sauce une douceur plus profonde et plus complexe.
Mélanger les morceaux de poulet dans un bol avec 3 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe de vin de riz, une pincée de poivre noir et 1 cuillère à soupe de miel. Remuer pour enrober uniformément. Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, ou jusqu'à 2 heures pour une saveur plus profonde.
Pendant que le poulet marine, préparer les aromates et les légumes. Trancher la racine de lotus en rondelles minces, couper le céleri en morceaux et séparer l'oignon en lanières. Écraser les gousses d'ail et trancher le gingembre. Rincer les feuilles de basilic frais et tamponner complètement sec.
Chauffer l'huile dans un grand wok ou une poêle profonde à feu moyen-vif. Ajouter les morceaux de poulet marinés en une seule couche et saisir jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur, environ 3-4 minutes par côté. Travailler par lots si nécessaire pour éviter l'entassement. Transférer dans une assiette et réserver.
Dans le même wok, ajouter un peu plus d'huile si nécessaire. Sauter le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes. Verser le reste de sauce soja et de vin de riz, puis ajouter le sucre de roche. Remuer jusqu'à ce que le sucre dissolve complètement et que la sauce commence à mijoter doucement.
Remettre le wok avec les jus accumulés. Ajouter la racine de lotus, le céleri et l'oignon. Porter à un léger mijotement, puis couvrir et cuire 15-20 minutes jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait épaissi pour former un glaçage brillant. Incorporer les feuilles de basilic frais dans la dernière minute et remuer jusqu'à ce qu'elles flétrissent à peine. Servir chaud sur du riz vapeur.
Un classique du Xinjiang copieux et aromatique mettant en vedette du poulet tendre et des pommes de terre fondantes mijotés dans une sauce à la bière savoureuse et légèrement épicée. Nommé d'après le grand plat sur lequel il est traditionnellement servi, ce plat délivre des saveurs audacieuses grâce aux piments séchés, aux baies de Sichuan et à l'anis étoilé.
