Choux garnis de beurre
Coques de pâte à choux légères et aériennes garnies d'une couche croustillante au beurre. Ces pâtisseries classiques gonflent magnifiquement au four pour un contraste délicieux entre le dessus croustillant et le centre mou rempli de crème anglaise.
Histoire
Ces élégantes pâtisseries sont caractérisées par un topping crumble au beurre signature qui s'effrite joliment lorsque vous mordez dans le choux crémeux en dessous. Parfait pour farcir de crème fouettée ou de crème pâtissière.
Ingrédients
beurre (pour le topping)
30g
farine à gâteau (pour le topping)
35g
sucre cristallisé (pour le topping)
10g
lait
105g
beurre (pour la pâte)
40g
farine à gâteau (pour la pâte)
60g
sucre cristallisé (pour la pâte)
12g
sel
1/2 teaspoon
oeufs
2-3 gros
Instructions
1
Préparer le topping au beurre
Mélanger le beurre, la farine et le sucre pour le topping jusqu'à obtenir une pâte lisse. Former un boudin fin, envelopper hermétiquement et congeler jusqu'à ce qu'il soit suffisamment ferme pour être tranché.
2
Préparer la pâte à choux
Tamiser la farine et réserver. Dans une casserole, chauffer le lait, le beurre, le sucre et le sel jusqu'à ce que le beurre fonde et que le mélange commence à frémir. Ajouter toute la farine d'un seul coup et mélanger vigoureusement jusqu'à ce qu'une pâte se forme et se détache de la casserole. Laisser refroidir légèrement.
3
Incorporer les oeufs et dresser
Incorporer les oeufs un à la fois, en mélangeant soigneusement après chaque ajout, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante. Transférer dans une poche à douille et dresser 8-10 monticules sur une plaque de cuisson garnie, en les espaçant.
4
Ajouter le topping et cuire
Trancher le topping congelé en rounds minces et placer un sur chaque monticule dressé. Cuire à 190°C (375°F) pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que les choux soient gonflés et dorés. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson sinon les choux pourraient s'affaisser.
5
Refroidir et servir
Laisser refroidir complètement sur la plaque de cuisson. Ouvrir en deux et farcir de crème fouettée ou de crème pâtissière à la vanille si désiré.
