Côtes de Porc Braisées Rouge avec Gâteaux de Riz
Des côtes de porc tendres braisées dans un glaçage au sucre caramélisé, accompagnées de gâteaux de riz mous mais élastiques qui absorbent la sauce salée-sucree. Ce plat comfort classique présente la texture veloutée caractéristique de la cuisine rouge chinoise.
Histoire
La clé de ce plat est la patience—laissez le sucre développer une couleur ambrée profonde sans brûler, puis enrobez soigneusement chaque côte avant d'ajouter le liquide de braisage. Les gâteaux de riz broyés à l'eau du Zhejiang ont cette texture incontournablement élastique qui se maintient magnifiquement dans la sauce.
Ingrédients
côtes de porc, coupées en morceaux
500g
gâteaux de riz broyés à l'eau
200g
sucre de roche ou冰糖
3 cuillères à soupe
huile de cuisson
2 cuillères à soupe
oignons verts, coupés en segments
3-tiges
gingembre frais, tranché
4 tranches
gousses d'ail, écrasées
3
vin de cuisson
2 cuillères à soupe
sauce soja claire
2 cuillères à soupe
sauce soja foncée
1 cuillère à soupe
anis étoilé
2 pièces
eau ou bouillon de poulet
assez pour couvrir les côtes
Instructions
1
Blanchir les côtes
Placez les côtes dans une casserole avec de l'eau froide, ajoutez quelques tranches de Gingembre et le vin de cuisson. Portez à ébullition, puis égouttez et rincez les côtes. Séchez complètement avec du papier absorbant—cette étape est cruciale pour obtenir une bonne coloration.
2
Caraméliser le sucre
Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu doux. Ajoutez le sucre de roche et remuez constamment avec des baguettes ou une cuillère en bois. Regardez attentivement le sucre fondre, devenir ambré et commencer à bubble. Retirez du feu immédiatement dès qu'il prend une couleur rouge-brun foncé pour éviter de brûler.
3
Dorer les côtes
Travaillant rapidement, ajoutez les côtes séchées au caramel et remuez jusqu'à ce que chaque morceau soit uniformément enrobé. Le sucre va se figer momentanément—c'est normal. Continuez à remuer à feu moyen jusqu'à ce que les côtes développent une couleur dorée riche.
4
Préparer le liquide de braisage
Ajoutez les oignons verts, le reste du Gingembre et l'ail écrasé. Remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Versez les sauces soja claire et foncée, le vin de cuisson, et ajoutez l'anis étoilé. Mélangez bien le tout.
5
Braiser jusqu'à tendreté
Ajoutez suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir presque les côtes. Portez à frémissement, puis réduisez le feu, couvrez et laissez cuire environ 35-40 minutes jusqu'à ce que les côtes soient tendres à la fourchette.
6
Ajouter les gâteaux de riz et finir
Ajoutez les gâteau de riz à la casserole, en remuant doucement pour distribuer. Continuez à découvert pendant 8-10 minutes, en versant occasionnellement de la sauce sur les gâteau de riz. La sauce devrait épaissir et enrober le tout magnifiquement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
