زعنف القرش المحمرة

Name: زعنف القرش المحمرة
Prep time: 1 h
Cook time: 6 h 20 min
Total time: 7 h 20 min
Ingredients: 1000 g إبر زعنف القرش (مغسولة); 1250 g دجاجة كاملة قديمة (مقسومة إلى نصفين); 750 g لحم بطن الخنزير (مفروم); 500 g أضلاع الخنزير (مفرومة); 750 g أقدام الخنزير (مفرومة); 250 g جلد الخنزير (مقلي حتى تفوح رائحته); 50 g مفصل لحم الخنزير; 100 g براعم الفاصوليا الإبرة الفضية (مسلوقة); 25 g+15 g+10 g لحم خنزير مبشور (للتزيين ومرافقة الزعانف); 50 g زنجبيل (25 غ للسلق، 25 غ للطهي); 50 g بصل أخضر (25 غ للسلق، 25 غ للطهي); 50 g كزبرة (جذور الكزبرة للطهي); 100 g نبيذ شاوشينغ (50 غ للسلق، 50 غ للقلي); 15 g لون الكراميل; 20 g ملح ناعم (10 غ للسلق، 10 غ للمرق الثانوي); 5 g+2.5 g صلصة الصويا (للتلوين ومرافقة الزعانف); 10 g+7.5 g+2.5 g غلوتامات أحادية الصوديوم (للحساء ومرافقة الزعانف); 10 g زيت السمسم; 1 g فلفل أبيض; 1000 g+50 g مرق فاخر (لمرافقة الزعانف والتكثيف); 3000 g مرق ثانوي (للطهي); 2 small dishes خل تشجيانغ (للتغميس)

طبق زعانف قرش تقليدي من تشاوشان يتميز بخيوط زعانف ناعمة وحريرية ورائحة غنية، ويتطلب 6 ساعات من الطهي البطيء.

7 س 20 د

متوسط

0 مفضلة

المكونات

إبر زعنف القرش (مغسولة) 1000 g

دجاجة كاملة قديمة (مقسومة إلى نصفين) 1250 g

لحم بطن الخنزير (مفروم) 750 g

أضلاع الخنزير (مفرومة) 500 g

أقدام الخنزير (مفرومة) 750 g

جلد الخنزير (مقلي حتى تفوح رائحته) 250 g

مفصل لحم الخنزير 50 g

براعم الفاصوليا الإبرة الفضية (مسلوقة) 100 g

لحم خنزير مبشور (للتزيين ومرافقة الزعانف) 25 g+15 g+10 g

زنجبيل (25 غ للسلق، 25 غ للطهي) 50 g

بصل أخضر (25 غ للسلق، 25 غ للطهي) 50 g

كزبرة (جذور الكزبرة للطهي) 50 g

نبيذ شاوشينغ (50 غ للسلق، 50 غ للقلي) 100 g

لون الكراميل 15 g

ملح ناعم (10 غ للسلق، 10 غ للمرق الثانوي) 20 g

صلصة الصويا (للتلوين ومرافقة الزعانف) 5 g+2.5 g

غلوتامات أحادية الصوديوم (للحساء ومرافقة الزعانف) 10 g+7.5 g+2.5 g

زيت السمسم 10 g

فلفل أبيض 1 g

مرق فاخر (لمرافقة الزعانف والتكثيف) 1000 g+50 g

مرق ثانوي (للطهي) 3000 g

خل تشجيانغ (للتغميس) 2 small dishes

الخطوات

تحضير وعاء الطهي

ضع عيدان الخيزران في قاع وعاء طهي فخاري (طاجن طيني)، ثم أضف حصيرة من الخيزران كقاعدة.

سلق الزعانف لإزالة الرائحة

في قدر، اغلِ 2500 غ من الماء. أضف 50 غ من نبيذ شاوشينغ، 10 غ من الملح الناعم، 20 غ من الزنجبيل، و25 غ من البصل الأخضر. ضع إبر زعنف القرش واسلقها معاً لمدة 5 دقائق. تخلص من الزنجبيل والبصل الأخضر، ارفع الزعانف وضعها في وعاء الطهي.

قلي المكونات الداعمة

افرم أقدام الخنزير ولحم بطن الخنزير وأضلاع الخنزير، ثم اقلِها مع جلد الخنزير حتى تفوح رائحتها. صب 50 غ من نبيذ شاوشينغ. أضف المرق الثانوي، 10 غ من الملح الناعم، ولون الكراميل، ثم صب كل شيء في وعاء زعنف القرش. أضف 25 غ من الزنجبيل، 25 غ من البصل الأخضر، جذور الكزبرة، ومفصل لحم الخنزير.

الطهي على نار عالية لمدة 3 ساعات

غطِّ واطبُه على نار عالية على موقد فحمي لمدة 3 ساعات. أزل أقدام الخنزير ولحم بطن الخنزير وجلد الخنزير وأضلاع الخنزير ومفصل لحم الخنزير والزنجبيل والبصل الأخضر وجذور الكزبرة.

الطهي على نار متوسطة لمدة 1.5 ساعة

قسِّم الدجاجة الكاملة القديمة إلى نصفين وضع القطع فوق سطح الزعانف. خفف الحرارة إلى متوسطة واطبُه لمدة 1.5 ساعة.

الطهي على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة

أخيراً، خفف الحرارة إلى هادئة واطبُه لمدة 1.5 ساعة أخرى، ثم أزل الدجاجة القديمة. صب زعنف القرش والمرق في مقلاة ووك.

التتبيل والإنهاء

أضف 7.5 غ من غلوتامات أحادية الصوديوم، زيت السمسم، والفلفل الأبيض، ثم انقل إلى وعاء التقديم. استخدم عيدان الطعام لرفع إبر زعنف القرش السميكة وترتيبها بدقة على السطح، ثم رش 15 غ من لحم الخنزير المبشور فوقها.

تحضير مرافقة الإبر الفضية

بشكل منفصل، اسلق براعم الفاصوليا الإبرة الفضية في الماء المغلي وضعها في وعاء الحساء. أضف صلصة الصويا، 2.5 غ من غلوتامات أحادية الصوديوم، 10 غ من لحم الخنزير المبشور، و1000 غ من المرق الفاخر لتحضير مرافقة الزعانف. قدِّم مع صحنين من الكزبرة وصحنين صغيرين من خل تشجيانغ على الجانب.