لحم الخنزير المجفف بالهواء

Name: لحم الخنزير المجفف بالهواء
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 1 خنزير صغير (حوالي 9000غ); 1000 g نبيذ الأرز اللزج (45°); 5 g نترات البوتاسيوم (ملح الصخر); 5 g جذر الأنجليكا (باي تشي); 215 g ملح; 5 g لحاء الكاسيا; 5 g قرنفل; 5 g زنجبيل الجبل (ألبينيا جابونيكا); 5 g أساروم (زنجبيل بري); 5 g حبوب فلفل سيتشوان; 5 g قشر اليوسفي المجفف; 250 g زيت بذور اللفت أو زيت السمسم

لحم الخنزير المجفف بالهواء هو تخصص تقليدي في ليبو، قويتشو. يُصنع من خنزير كامل يتم تملحه وتجفيفه بالهواء، ويتميز بمظهر جذاب ورائحة غنية وعطرية استثنائية.

3 س 20 د

سهل

0 مفضلة

المكونات

خنزير صغير (حوالي 9000غ) 1

نبيذ الأرز اللزج (45°) 1000 g

نترات البوتاسيوم (ملح الصخر) 5 g

جذر الأنجليكا (باي تشي) 5 g

ملح 215 g

لحاء الكاسيا 5 g

قرنفل 5 g

زنجبيل الجبل (ألبينيا جابونيكا) 5 g

أساروم (زنجبيل بري) 5 g

حبوب فلفل سيتشوان 5 g

قشر اليوسفي المجفف 5 g

زيت بذور اللفت أو زيت السمسم 250 g

الخطوات

الخطوة 1

اذبح الخنزير واترك الدم ينزف. اغمره بالماء المغلي لتليين الشعر، ثم نظف الذبيحة جيدًا واستخدم شفرة لحلاقة الشعر الناعم المتبقي. افتح البطن وأخرج الأحشاء الداخلية، مع الاحتفاظ بالرأس والقوائم. انزع أظلاف الحوافر، وشق عظمة الرأس وعظمة العمود الفقري كل واحدة إلى نصفين، وأخرج الدماغ والحبل الشوكي، وانزع محاجر العينين.

الخطوة 2

اطحن نترات البوتاسيوم والقرنفل وجذر الأنجليكا والأساروم ولحاء الكاسيا وحبوب فلفل سيتشوان وزنجبيل الجبل وقشر اليوسفي المجفف إلى مسحوق ناعم. اخلطه مع الملح وافرك المزيج بالتساوي على كامل التجويف الداخلي للخنزير. ضع الخنزير في جرة كبيرة واتركه ليتخمر ليوم كامل وليلة. صب نبيذ الأرز اللزج في الجرة حتى ينغمر اللحم تمامًا، وأغلق الجرة بإحكام، وانقعها لمدة 10 أيام. أخرج اللحم، وافتح اللحم باستخدام شرائح الخيزران، وجففه تحت الشمس لمدة أسبوع. عندما يتحول لون اللحم إلى لون الكستناء الحمراء المجففة، افرك طبقة من زيت بذور اللفت أو زيت السمسم على الداخل والخارج، ثم جففه بالهواء حتى ينضج.