Cerdo secado al viento
El Cerdo Secado al Viento es una especialidad tradicional de Libo, Guizhou. Elaborado a partir de un cerdo entero que se sala y se seca al aire, presume de un aspecto atractivo y un aroma excepcionalmente rico y fragante.
Ingredientes
Lechón (unos 9000 g)
1
Vino de arroz glutinoso (45°)
1000 g
Salitre
5 g
Raíz de angélica (Bai Zhi)
5 g
Sal
215 g
Corteza de casia
5 g
Clavos de olor
5 g
Jengibre de montaña (Alpinia japonica)
5 g
Asarum (jengibre silvestre)
5 g
Granos de pimienta de Sichuan
5 g
Cáscara de mandarina seca
5 g
Aceite de colza o aceite de sésamo
250 g
Instrucciones
1
Step 1
Sacrifica el cerdo y deja escurrir la sangre. Escalda con agua hirviendo para aflojar las cerdas, luego limpia la canal a fondo y usa una navaja para rasurar los pelitos finos que queden. Abre el vientre y retira las vísceras, conservando la cabeza y las patas. Quita las pezuñas, parte por la mitad el hueso de la cabeza y el de la columna, extrae el cerebro y la médula espinal, y saca los globos oculares.
2
Step 2
Muele el salitre, los clavos de olor, la raíz de angélica, el asarum, la corteza de casia, los granos de pimienta de Sichuan, el jengibre de montaña y la cáscara de mandarina seca hasta obtener un polvo fino. Mézclalo con la sal y frota la mezcla de manera uniforme por toda la cavidad interior del animal. Coloca el cerdo en un recipiente grande y curado durante un día y una noche completos. Vierte el vino de arroz glutinoso en el recipiente hasta que la carne quede completamente sumergida, sella bien el recipiente y deja en remojo durante 10 días. Retira la carne, sujétala abierta con listones de bambú y sécala al sol durante una semana. Cuando la carne haya adquirido el tono de las castañas secas rojo chili, cubriendo el interior y el exterior por una capa de aceite de colza o de sésamo, y luego sécala al aire hasta que esté lista.
