Windgetrocknetes Schweinefleisch
Windgetrocknetes Schweinefleisch ist eine traditionelle Spezialität aus Libo, Guizhou. Es wird aus einem ganzen Schwein hergestellt, das gepökelt und an der Luft getrocknet wird, und besticht durch ein ansprechendes Aussehen sowie ein außergewöhnlich reichhaltiges, duftendes Aroma.
Zutaten
Ferkel (ca. 9000 g)
1
Klebreiswein (45°)
1000 g
Salpeter
5 g
Angelikawurzel (Bai Zhi)
5 g
Salz
215 g
Cassiazimtrinde
5 g
Nelken
5 g
Bergingwer (Alpinia japonica)
5 g
Asarum (wilder Ingwer)
5 g
Sichuan-Pfefferkörner
5 g
Getrocknete Mandarinenschale
5 g
Rapsöl oder Sesamöl
250 g
Anleitung
1
Schritt 1
Schlachten Sie das Schwein und lassen Sie das Blut ab. Brühen Sie es mit kochendem Wasser ab, um die Borsten zu lockern, reinigen Sie den Schlachtkörper gründlich und verwenden Sie eine Rasierklinge, um die feinen verbleibenden Haare abzuschaben. Öffnen Sie den Bauch und entfernen Sie die Innereien, wobei Sie den Kopf und die Füße behalten. Entfernen Sie die Hufschalen, spalten Sie den Kopfknochen und den Wirbelknochen jeweils in zwei Hälften, entnehmen Sie das Gehirn und das Rückenmark und höhlen Sie die Augäpfel aus.
2
Schritt 2
Mahlen Sie den Salpeter, die Nelken, die Angelikawurzel, Asarum, die Cassiazimtrinde, die Sichuan-Pfefferkörner, den Bergingwer und die getrocknete Mandarinenschale zu einem feinen Pulver. Mischen Sie es mit dem Salz und reiben Sie die Mischung gleichmäßig in der gesamten Innenhöhle des Schweins ein. Legen Sie das Schwein in ein großes Gefäß und pökeln Sie es einen ganzen Tag und eine Nacht lang. Gießen Sie den Klebreiswein in das Gefäß, bis das Fleisch vollständig bedeckt ist, verschließen Sie das Gefäß gut und lassen Sie es 10 Tage lang ziehen. Nehmen Sie das Fleisch heraus, stützen Sie das Fleisch mit Bambuslatten offen und trocknen Sie es eine Woche lang in der Sonne. Wenn das Fleisch die Farbe von getrockneten, chili-roten Kastanien angenommen hat, reiben Sie eine Schicht Rapsöl oder Sesamöl sowohl auf der Innen- als auch auf der Außenseite und lassen Sie es dann an der Luft trocknen, bis es fertig ist.
