風干し豚肉
風干し豚は、貴州省荔波の伝統的な特産品です。一頭の豚を塩漬けにし、風干しして作られ、見た目が美しく、非常に豊かで芳醇な香りが特徴です。
材料
子豚（約9000g）
1
糯米酒（45度）
1000 g
硝石
5 g
白芷（アンゼリカ根）
5 g
塩
215 g
桂皮
5 g
クローブ
5 g
山姜（Alpinia japonica）
5 g
細辛（野生生姜）
5 g
花椒
5 g
陳皮
5 g
菜種油またはごま油
250 g
作り方
1
ステップ 1
豚を屠殺して血抜きをする。熱湯で湯がいて毛を柔らかくし、屠体を完全にきれいにし、カミソリで残った細かい毛をそり落とす。腹を開いて内臓を取り出し、頭部と足は残す。蹄の殻を取り除き、頭骨と背骨をそれぞれ二つに割り、脳と脊髄を取り出し、眼球をくり抜く。
2
ステップ 2
硝石、クローブ、白芷、細辛、桂皮、花椒、山姜、陳皮を細かい粉末に挽く。塩と混ぜ合わせ、豚の内側の空洞全体にまんべんなくすり込む。豚を大きな甕に入れ、一昼夜漬け込む。糯米酒を豚肉が完全に浸るまで甕に注ぎ、甕をしっかり密封して10日間浸ける。豚肉を取り出し、竹の棒で開いて支え、一週間天日干しにする。肉が干し唐辛子の赤い栗のような色に変わったら、内側と外側の両方に菜種油またはごま油を薄く塗り、空気にさらして乾燥させる。
