바람에 말린 돼지고기
풍건육은 구이저우성 리보현의 전통 특산물입니다. 통돼지를 소금에 절여 자연 건조한 것으로, 외관도 매력적이며 매우 풍부하고 향기로운 풍미를 자랑합니다.
재료
돼지새끼(약 9000g)
1
찹쌀술(45도)
1000 g
초석
5 g
백지
5 g
소금
215 g
육계피
5 g
정향
5 g
양강
5 g
세신
5 g
산초
5 g
진피
5 g
유채유 또는 참기름
250 g
조리 방법
1
1단계
돼지를 잡아 피를 빼낸다. 끓는 물에 데쳐 털을 부드럽게 한 다음, 도체를 깨끗이 씻고 면도기로 남아있는 가는 털을 밀어낸다. 배를 열어 내장을 꺼내고, 머리와 족발은 남겨둔다. 굽질을 벗기고, 머리뼈와 척추뼈를 각각 반으로 갈라 뇌와 척수를 꺼내며, 눈알을 파낸다.
2
2단계
초석, 정향, 백지, 세신, 육계피, 산초, 양강, 진피를 곱게 갈아 가루를 만든다. 소금과 섞어 돼지의 안쪽 빈 공간 전체에 골고루 문지른다. 돼지를 큰 항아리에 넣고 하루 밤낮 동안 숙성시킨다. 찹쌀술을 돼지고기가 완전히 잠길 때까지 항아리에 부어 잘 밀봉하고 10일 동안 담근다. 돼지고기를 꺼내 대나무 널�판으로 벌려 놓고 햇볕에 일주일 동안 말린다. 고기가 말린 고추밤색으로 변하면, 안팎 모두에 유채유나 참기름을 한 겹 바르고, 완성될 때까지 자연 건조한다.
