Porc séché au vent
Le porc séché au vent est une spécialité traditionnelle de Libo, dans le Guizhou. Préparé à partir d'un porc entier qui est salé et séché à l'air, il se distingue par son apparence attrayante et son arôme exceptionnellement riche et parfumé.
Ingrédients
Cochon de lait (environ 9000 g)
1
Vin de riz gluant (45°)
1000 g
Salpêtre
5 g
Racine d'angélique (Bai Zhi)
5 g
Sel
215 g
Écorce de casse
5 g
Clous de girofle
5 g
Gingembre de montagne (Alpinia japonica)
5 g
Asaret (gingembre sauvage)
5 g
Baies de Sichuan
5 g
Écorce de mandarine séchée
5 g
Huile de colza ou huile de sésame
250 g
Instructions
1
Étape 1
Abattre le cochon et laisser égoutter le sang. Échauder à l'eau bouillante pour ramollir les soies, puis nettoyer soigneusement la carcasse et utiliser un rasoir pour raser les fins poils restants. Ouvrir le ventre et retirer les viscères en conservant la tête et les pieds. Retirer les sabots, fendre l'os de la tête et l'os de la colonne vertébrale chacun en deux, retirer le cerveau et la moelle épinière, et retirer les globes oculaires.
2
Étape 2
Moudre le salpêtre, les clous de girofle, la racine d'angélique, l'asaret, l'écorce de casse, les baies de Sichuan, le gingembre de montagne et l'écorce de mandarine séchée en une poudre fine. Mélanger avec le sel et frotter le mélange uniformément sur toute la cavité intérieure du cochon. Placer le cochon dans un grand bocal et faire mariner pendant un jour et une nuit complets. Verser le vin de riz gluant dans le bocal jusqu'à ce que la viande soit entièrement immergée, fermer hermétiquement le bocal et laisser tremper pendant 10 jours. Retirer la viande, maintenir la viande ouverte avec des lattes de bambou et faire sécher au soleil pendant une semaine. Lorsque la viande a pris la couleur des châtaignes rouge-piment séchées, frotter une couche d'huile de colza ou d'huile de sésame à l'intérieur comme à l'extérieur, puis laisser sécher à l'air libre jusqu'à ce que ce soit terminé.
