Вяленая свинина

Name: Вяленая свинина
Prep time: 3 h
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 20 min
Ingredients: 1 Поросёнок (около 9000 г); 1000 g Клейкое рисовое вино (45°); 5 g Селитра; 5 g Корень дудника (Бай Чжи); 215 g Соль; 5 g Кора кассии; 5 g Гвоздика; 5 g Горный имбирь (Альпиния японская); 5 g Копытень (дикий имбирь); 5 g Сычуаньский перец; 5 g Сушёная цедра мандарина; 250 g Рапсовое или кунжутное масло

Вяленая на ветру свинина — традиционный деликатес Либо, провинция Гуйчжоу. Её готовят из целой свиной туши, которую солят и сушат на воздухе. Она отличается привлекательным внешним видом и исключительно насыщенным, ароматным запахом.

3 ч 20 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Поросёнок (около 9000 г) 1

Клейкое рисовое вино (45°) 1000 g

Селитра 5 g

Корень дудника (Бай Чжи) 5 g

Соль 215 g

Кора кассии 5 g

Гвоздика 5 g

Горный имбирь (Альпиния японская) 5 g

Копытень (дикий имбирь) 5 g

Сычуаньский перец 5 g

Сушёная цедра мандарина 5 g

Рапсовое или кунжутное масло 250 g

Инструкции

Шаг 1

Забейте поросёнка и слейте кровь. Ошпарьте кипятком, чтобы ослабить щетину, затем тщательно очистите тушу и сбрейте оставшиеся тонкие волоски бритвой. Вскройте брюшную полость и удалите внутренности, сохранив голову и ножки. Удалите копытца, разрубите кости головы и позвоночник пополам, извлеките мозг и спинной мозг и выньте глазные яблоки.

Шаг 2

Измельчите в мелкий порошок селитру, гвоздику, корень дудника, копытень, кору кассии, сычуаньский перец, горный имбирь и сушёную цедру мандарина. Смешайте с солью и равномерно натрите смесью внутреннюю полость поросёнка. Поместите поросёнка в большую банку и выдерживайте в течение одних суток. Залейте клейкое рисовое вино в банку, пока мясо не будет полностью покрыто, плотно запечатайте банку и вымачивайте 10 дней. Извлеките мясо, разоприте его бамбуковыми планками и выдерживайте на солнце в течение одной недели. Когда мясо приобретёт цвет сушёного красного каштана, натрите слой рапсового или кунжутного масла как внутри, так и снаружи, затем сушите на воздухе до готовности.