سلحفاة ذات الصدفة الرخوة بالصلصة الحمراء
طبق غني ومكتمل النكهة.
المكونات
سلحفاة ذات الصدفة الرخوة (مذبوحة، تُزال الصدفة الخارجية والأحشاء، تُقطع إلى قطع)
حوالي 1250 غ
فطر شيتاكي منقوع (منقوع، تُزال السيقان)
50 غ
فصوص الثوم (مقلية حتى تصبح ذهبية)
15 غ
الكزبرة (تُرص حول حافة الطبق)
1
نبيذ الطبخ
0.5 ملعقة كبيرة
السكر الأبيض
0.5 ملعقة كبيرة
نشا الذرة المبلل (مقسوم إلى استخدامين)
0.5 ملعقة كبيرة
قطع البصل الأخضر
5
شرائح الزنجبيل
5 شرائح
الفلفل الأبيض المطحون
1 ملعقة صغيرة
زيت السمسم
1 ملعقة صغيرة
الغلوتامات أحادية الصوديوم
1.5 ملعقة صغيرة
الملح الناعم
3 ملاعق صغيرة
صلصة الصويا
3 ملاعق صغيرة
المرقة
2 ملعقة كبيرة
زيت الفول السوداني
2 ملعقة كبيرة
الخطوات
1
الخطوة 1
بعد ذبح السلحفاة ذات الصدفة الرخوة، تُسلق في الماء المغلي لفترة قصيرة، تُزال الصدفة الخارجية والأحشاء، تُقطع إلى قطع، ثم تُسلق مرة أخرى لإزالة كل الدم. يُنقع فطر شيتاكي وتُزال سيقانه، ثم تُخلط قطع السلحفاة ذات الصدفة الرخوة مع نصف نشا الذرة المبلل لتتغلف بالتساوي.
2
الخطوة 2
تُضاف قطع السلحفاة ذات الصدفة الرخوة إلى مقلاة مع زيت ساخن، تُقلى حتى تصبح ذهبية فاتحة، ثم تُرفع. تُضاف فصوص الثوم إلى المقلاة وتُقلى حتى تصبح ذهبية، ثم تُرفع.
3
الخطوة 3
يُترك كمية صغيرة من الزيت الأساسي في المقلاة، تُضاف قطع البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل، ثم تُضاف السلحفاة ذات الصدفة الرخوة، ونبيذ الطبخ، وصلصة الصويا، والملح الناعم، وفطر شيتاكي، والسكر الأبيض، والغلوتامات أحادية الصوديوم، والمرقة. يُطهى على نار هادئة لفترة، ثم يُنقل الخليط إلى وعاء التبخير، ويُبخر في قدر بخار الخيزران حتى يصبح طريًا تمامًا. يُرفع من قدر البخار، ويُسكب سائل الطبخ الأصلي، ويُقلب الوعاء على الطبق. تُرص الكزبرة حول حافة الطبق.
4
الخطوة 4
يُسكب سائل الطبخ المحفوظ في قدر، ويُضاف النصف المتبقي من نشا الذرة المبلل، والفلفل الأبيض المطحون، وزيت السمسم لعمل صلصة سميكة، ثم تُسكب الصلصة فوق الطبق.
