Мягкотелая черепаха в красном соусе

Name: Мягкотелая черепаха в красном соусе
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: approx 1250 g Мягкотелая черепаха (забитая, с удалённым панцирем и внутренностями, нарезанная кусками); 50 g Размоченные грибы шиитаке (размоченные, с удалёнными ножками); 15 g Зубчики чеснока (обжаренные до золотистого цвета); 1 Кинза (уложенная по краю тарелки); 0.5 tbsp Кулинарное вино; 0.5 tbsp Белый сахар; 0.5 tbsp Жидкий кукурузный крахмал (разделённый на две части); 5 Перья зелёного лука; 5 slices Ломтики имбиря; 1 tsp Молотый белый перец; 1 tsp Кунжутное масло; 1.5 tsp Глутамат натрия; 3 tsp Мелкая соль; 3 tsp Соевый соус; 2 tbsp Бульон; 2 tbsp Арахисовое масло

Насыщенное блюдо с ярким вкусом.

1 ч 10 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Мягкотелая черепаха (забитая, с удалённым панцирем и внутренностями, нарезанная кусками) approx 1250 g

Размоченные грибы шиитаке (размоченные, с удалёнными ножками) 50 g

Зубчики чеснока (обжаренные до золотистого цвета) 15 g

Кинза (уложенная по краю тарелки) 1

Кулинарное вино 0.5 tbsp

Белый сахар 0.5 tbsp

Жидкий кукурузный крахмал (разделённый на две части) 0.5 tbsp

Перья зелёного лука 5

Ломтики имбиря 5 slices

Молотый белый перец 1 tsp

Кунжутное масло 1 tsp

Глутамат натрия 1.5 tsp

Мелкая соль 3 tsp

Соевый соус 3 tsp

Бульон 2 tbsp

Арахисовое масло 2 tbsp

Инструкции

Шаг 1

После того как мягкотелая черепаха забита, бланшируйте её в кипящей воде в течение короткого времени, удалите панцирь и внутренности, нарежьте кусками, затем бланшируйте ещё раз, чтобы удалить всю кровь. Замочите грибы шиитаке и удалите ножки, затем смешайте куски мягкотелой черепахи с половиной жидкого кукурузного крахмала до равномерного покрытия.

Шаг 2

Добавьте куски мягкотелой черепахи в вок с горячим маслом, обжарьте до светло-золотистого цвета, затем извлеките. Добавьте зубчики чеснока в вок и обжарьте до золотистого цвета, затем извлеките.

Шаг 3

Оставьте небольшое количество базового масла в воке, добавьте перья зелёного лука и ломтики имбиря, затем добавьте мягкотелую черепаху, кулинарное вино, соевый соус, мелкую соль, грибы шиитаке, белый сахар, глутамат натрия и бульон. Потушите некоторое время, затем переложите смесь в миску для пароварки, готовьте на пару в бамбуковой пароварке до полной мягкости. Извлеките из пароварки, слейте исходную жидкость от готовки, переверните миску на тарелку. Уложите кинзу по краю тарелки.

Шаг 4

Перелейте оставленную жидкость от готовки в кастрюлю, добавьте оставшуюся половину жидкого кукурузного крахмала, молотый белый перец и кунжутное масло, чтобы приготовить густой соус, затем полейте блюдо соусом.