スッポンの赤煮

Name: スッポンの赤煮
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 約1250g スッポン（屠殺し、外殻と内臓を取り除き、塊状に切る）; 50g 水で戻した干し椎茸（戻し、軸を取り除く）; 15g ニンニク（きつね色になるまで揚げる）; 1 パクチー（皿の縁に盛り付ける）; 0.5大さじ 料理酒; 0.5大さじ 白砂糖; 0.5大さじ 水溶き片栗粉（2回に分けて使用）; 5 ネギのぶつ切り; 5枚 生姜の薄切り; 小さじ1 白胡椒の粉; 小さじ1 ごま油; 小さじ1.5 味の素; 小さじ3 細目塩; 小さじ3 醤油; 大さじ2 スープ; 大さじ2 ピーナッツ油

濃厚で風味豊かな一品です。

1時間10分

簡単

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材料

スッポン（屠殺し、外殻と内臓を取り除き、塊状に切る）約1250g

水で戻した干し椎茸（戻し、軸を取り除く） 50g

ニンニク（きつね色になるまで揚げる） 15g

パクチー（皿の縁に盛り付ける） 1

料理酒 0.5大さじ

白砂糖 0.5大さじ

水溶き片栗粉（2回に分けて使用） 0.5大さじ

ネギのぶつ切り 5

生姜の薄切り 5枚

白胡椒の粉小さじ1

ごま油小さじ1

味の素小さじ1.5

細目塩小さじ3

醤油小さじ3

スープ大さじ2

ピーナッツ油大さじ2

作り方

手順1

スッポンを屠殺した後、熱湯でさっと湯通しし、外殻と内臓を取り除いて塊状に切り、再び湯通しして全ての血を取り除く。干し椎茸を水で戻し、軸を取り除く。次にスッポンの塊に水溶き片栗粉の半分をまぶして、均等にコーティングする。

手順2

中華鍋に熱した油を入れ、スッポンの塊を加えて薄いきつね色になるまで炒め、取り出す。次にニンニクを鍋に加えてきつね色になるまで炒め、取り出す。

手順3

鍋に少量の底油を残し、ネギのぶつ切りと生姜の薄切りを加え、次にスッポン、料理酒、醤油、細目塩、干し椎茸、白砂糖、味の素、スープを加える。しばらく煮込み、混ぜ物を蒸し器の碗に移し、せいろで完全に柔らかくなるまで蒸す。蒸し器から取り出し、元の煮汁を捨て、碗を皿の上にひっくり返す。パクチーを皿の縁に盛り付ける。