홍소자라

Name: 홍소자라
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: 약 1250g 자라 (잡아 손질하여 껍질과 내장을 제거하고 한입 크기로 자른 것); 50g 불린 표고버섯 (불려서 꼭지를 떼어낸 것); 15g 통마늘 (노릇하게 튀긴 것); 1단 고수 (접시 가장자리에 장식); 0.5큰술 맛술; 0.5큰술 백설탕; 0.5큰술 물전분 (두 번에 나누어 사용); 5대 대파 (잇따라 썬 것); 5쪽 생강 (얇게 썬 것); 1작은술 백후춧가루; 1작은술 참기름; 1.5작은술 미원; 3작은술 꽃소금; 3작은술 간장; 2큰술 육수; 2큰술 땅콩기름

풍미가 풍부하고 깊은 맛이 나는 요리.

1시간 10분

쉬움

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재료

자라 (잡아 손질하여 껍질과 내장을 제거하고 한입 크기로 자른 것) 약 1250g

불린 표고버섯 (불려서 꼭지를 떼어낸 것) 50g

통마늘 (노릇하게 튀긴 것) 15g

고수 (접시 가장자리에 장식) 1단

맛술 0.5큰술

백설탕 0.5큰술

물전분 (두 번에 나누어 사용) 0.5큰술

대파 (잇따라 썬 것) 5대

생강 (얇게 썬 것) 5쪽

백후춧가루 1작은술

참기름 1작은술

미원 1.5작은술

꽃소금 3작은술

간장 3작은술

육수 2큰술

땅콩기름 2큰술

조리 방법

1단계

자라를 잡은 후, 끓는 물에 살짝 데쳐 껍질과 내장을 제거하고 한입 크기로 자른 다음, 다시 데쳐 핏물을 완전히 없앱니다. 표고버섯을 불려 꼭지를 떼어내고, 자라 살에 물전분 반을 넣어 고루 묻어내게 버무립니다.

2단계

기름을 두른 웍에 자라 살을 넣어 옅게 금빛이 될 때까지 볶다가 건져냅니다. 같은 웍에 마늘을 넣어 노릇하게 볶다가 건져냅니다.

3단계

웍에 기름을 약간 남기고 대파와 생강을 넣은 뒤 자라, 맛술, 간장, 꽃소금, 표고버섯, 백설탕, 미원, 육수를 넣고 잠시 졸입니다. 그 다음 찜기 그릇에 옮겨 담아 대나무 찜통에서 완전히 부드럽게 찌릅니다. 찜통에서 꺼낸 뒤 원래의 국물을 따라내고 그릇을 접시 위에 뒤집어 엎습니다. 접시 가장자리에 고수를 장식합니다.