Tortue à carapace molle braisée rouge

Name: Tortue à carapace molle braisée rouge
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: env. 1250 g Tortue à carapace molle (tuée, carapace extérieure et entrailles retirées, coupée en morceaux); 50 g Champignons shiitake réhydratés (réhydratés, pieds retirés); 15 g Gousses d'ail (frites jusqu'à dorées); 1 Coriandre (disposée sur le bord de l'assiette); 0,5 c. à soupe Vin de cuisine; 0,5 c. à soupe Sucre blanc; 0,5 c. à soupe Fécule de maïs humide (divisée en deux utilisations); 5 Segments d'oignon vert; 5 tranches Tranches de gingembre; 1 c. à café Poivre blanc moulu; 1 c. à café Huile de sésame; 1,5 c. à café Glutamate monosodique (GMS); 3 c. à café Sel fin; 3 c. à café Sauce soja; 2 c. à soupe Bouillon; 2 c. à soupe Huile d'arachide

Un plat riche et savoureux.

1 h 10 min

Facile

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Ingrédients

Tortue à carapace molle (tuée, carapace extérieure et entrailles retirées, coupée en morceaux) env. 1250 g

Champignons shiitake réhydratés (réhydratés, pieds retirés) 50 g

Gousses d'ail (frites jusqu'à dorées) 15 g

Coriandre (disposée sur le bord de l'assiette) 1

Vin de cuisine 0,5 c. à soupe

Sucre blanc 0,5 c. à soupe

Fécule de maïs humide (divisée en deux utilisations) 0,5 c. à soupe

Segments d'oignon vert 5

Tranches de gingembre 5 tranches

Poivre blanc moulu 1 c. à café

Huile de sésame 1 c. à café

Glutamate monosodique (GMS) 1,5 c. à café

Sel fin 3 c. à café

Sauce soja 3 c. à café

Bouillon 2 c. à soupe

Huile d'arachide 2 c. à soupe

Instructions

Étape 1

Une fois la tortue à carapace molle tuée, blanchissez-la brièvement dans l'eau bouillante, retirez la carapace extérieure et les entrailles, coupez-la en morceaux, puis blanchissez à nouveau pour éliminer tout le sang. Réhydratez les champignons shiitake et retirez leurs pieds, puis enrobez les morceaux de tortue avec la moitié de la fécule de maïs humide pour les couvrir uniformément.

Étape 2

Ajoutez les morceaux de tortue à carapace molle dans un wok avec de l'huile chaude, faites frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, puis retirez-les. Ajoutez les gousses d'ail dans le wok et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis retirez-les.

Étape 3

Laissez une petite quantité d'huile de base dans le wok, ajoutez les segments d'oignon vert et les tranches de gingembre, puis ajoutez la tortue à carapace molle, le vin de cuisine, la sauce soja, le sel fin, les champignons shiitake, le sucre blanc, le GMS et le bouillon. Laissez mijoter un moment, puis transférez le mélange dans un bol de cuisson à la vapeur, faites cuire à la vapeur dans un panier vapeur en bambou jusqu'à ce que ce soit bien tendre. Retirez du cuiseur à vapeur, versez le liquide de cuisson d'origine, retournez le bol sur une assiette. Disposez la coriandre autour du bord de l'assiette.

Étape 4

Versez le liquide de cuisson réservé dans une casserole, ajoutez la moitié restante de la fécule de maïs humide, le poivre blanc moulu et l'huile de sésame pour obtenir une sauce épaisse, puis versez la sauce sur le plat.