Soupe de crevettes et trois émincés

Name: Soupe de crevettes et trois émincés
Prep time: 25 min
Cook time: 10 min
Total time: 35 min
Ingredients: 300 g Chair de crevettes moyenne (lavée, ouverte le long du dos); 100 g Blanc de poulet (peau retirée, coupé en julienne fine); 100 g Pousses de bambou, pelées (blanchies, coupées en julienne fine); 40 g Jambon cuit (coupé en fines lamelles); 2 Blancs d'œuf; 5 g Fécule sèche; 6 g Sel fin; 4 g MSG; 1 g Poivre blanc; 2 g Gingembre, émincé en julienne; 2 g Sauce soja; 700 g Bouillon

Soupe aux crevettes en trois effilochés de style Quanzhou, préparée avec des crevettes décortiquées, du poulet effiloché, du jambon effiloché et des pousses de bambou effilochées dans un bouillon clair. Elle présente une apparence cristalline, une saveur fraîche et vive, ainsi qu'une présentation appétissante et colorée.

35 min

Facile

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Ingrédients

Chair de crevettes moyenne (lavée, ouverte le long du dos) 300 g

Blanc de poulet (peau retirée, coupé en julienne fine) 100 g

Pousses de bambou, pelées (blanchies, coupées en julienne fine) 100 g

Jambon cuit (coupé en fines lamelles) 40 g

Blancs d'œuf 2

Fécule sèche 5 g

Sel fin 6 g

MSG 4 g

Poivre blanc 1 g

Gingembre, émincé en julienne 2 g

Sauce soja 2 g

Bouillon 700 g

Instructions

Mariner les crevettes

Lavez les crevettes et ouvrez chacune le long du dos. Ajoutez le sel, le MSG, le blanc d'œuf et la fécule sèche, puis mélangez bien pour enrober et réservez.

Émincer les ingrédients en julienne

Faites blanchir les pousses de bambou dans de l'eau bouillante et coupez-les en julienne fine. Retirez la peau du blanc de poulet et coupez-le en julienne fine, puis mélangez avec 1 blanc d'œuf et 2 g de sauce soja. Coupez le jambon cuit en fines lamelles.

Cuire la soupe

Placez un wok à feu vif, versez le bouillon, puis ajoutez le sel et le MSG. Portez à ébullition avec les pousses de bambou, puis répartissez les lamelles de poulet, les crevettes et les lamelles de jambon. Dès que la soupe reprend l'ébullition, mélangez délicatement et versez à l'aide d'une louche dans un bol à soupe. Saupoudrez de poivre blanc et servez.