三糸えびのスープ
泉州風の三絲蝦湯は、剥きエビ、鶏の細切り、ハムの細切り、たけのこの細切りを澄んだスープで仕上げた一品です。透き通った見た目に鮮やかな風味があり、食欲をそそる彩り豊かな盛り付けが特徴です。
材料
中型のえび（洗って、背わたを取る）
300 g
鶏むね肉（皮を剥いで、細切りにする）
100 g
たけのこ（皮を剥いて、湯通しして細切りにする）
100 g
ハム（細切りにする）
40 g
卵白
2
片栗粉
5 g
細粒塩
6 g
味の素
4 g
白こしょう
1 g
千切りの生姜
2 g
醤油
2 g
スープ
700 g
作り方
1
えびの下味をつける
えびを洗い、背に切り込みを入れる。塩、味の素、卵白、片栗粉を加えて、よく混ぜてしばらく置く。
2
材料を細切りにする
たけのこを沸騰した湯で湯通しし、細切りにする。鶏むね肉の皮を剥いで細切りにし、卵白1個と醤油2gを混ぜる。ハムは細切りにする。
3
スープを仕上げる
中華鍋を強火にかけ、スープを注ぎ、塩と味の素を加える。たけのこと一緒に沸騰させ、鶏肉の細切り、えび、ハムを散らす。スープが再び沸騰したら軽くかき混ぜて椀に注ぐ。白こしょうをふって提供する。
