삼사 새우 수프
취안저우식 삼사선(三絲) 새우 수프는 껍질을 벗긴 새우, 채 썬 닭고기, 채 썬 햄, 채 썬 죽순을 맑은 국물에 넣어 만든 요리입니다. 결정처럼 맑은 비주얼, 산뜻하고 신선한 풍미, 식욕을 돋우는 다채로운 모양새가 특징입니다.
재료
중간 크기 새우살 (씻어서 등쪽을 갈라놓은 것)
300 g
닭가슴살 (껍질을 벗기고 가늘게 채 썬 것)
100 g
죽순, 껍질 벗긴 것 (데쳐서 가늘게 채 썬 것)
100 g
조리된 햄 (가늘게 채 썬 것)
40 g
계란 흰자
2
마른 전분
5 g
고운 소금
6 g
MSG
4 g
백후추
1 g
생강, 채 썬 것
2 g
간장
2 g
육수
700 g
조리 방법
1
새우를 재우기
새우를 씻고 등쪽을 갈라놓는다. 소금, MSG, 계란 흰자, 마른 전분을 넣고 잘 섞어 코팅한 후 그대로 둔다.
2
재료를 채 썰기
죽순을 끓는 물에 데쳐서 가늘게 채 썬다. 닭가슴살의 껍질을 벗기고 가늘게 채 썬 다음, 계란 흰자 1개와 간장 2g를 함께 섞는다. 조리된 햄을 가늘게 채 썬다.
3
국 끓이기
웍을 센 불에 올려놓고 육수를 부어 소금과 MSG를 넣는다. 죽순과 함께 끓인 다음, 닭고기 채, 새우, 햄 채를 흩뿌려 넣는다. 국이 다시 끓기 시작하면 살짝 저어 국공기에 담아낸다. 백후추를 뿌려서 낸다.
