Rot geschmorte Weichschildkröte

Name: Rot geschmorte Weichschildkröte
Prep time: 30 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 10 min
Ingredients: ca. 1250 g Weichschildkröte (geschlachtet, äußerer Panzer und Innereien entfernt, in Stücke geschnitten); 50 g Eingeweichte Shiitake-Pilze (eingeweicht, Stiele entfernt); 15 g Knoblauchzehen (goldgelb ausgebacken); 1 Koriander (am Tellerrand angerichtet); 0.5 tbsp Reiswein; 0.5 tbsp Weißzucker; 0.5 tbsp Nasse Speisestärke (in zwei Portionen aufgeteilt); 5 Lauchzwiebelstücke; 5 slices Ingwerscheiben; 1 tsp Gemahlener weißer Pfeffer; 1 tsp Sesamöl; 1.5 tsp MSG; 3 tsp Feines Salz; 3 tsp Sojasauce; 2 tbsp Brühe; 2 tbsp Erdnussöl

Ein reichhaltiges, vollmundiges Gericht.

1 Std. 10 Min.

Einfach

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Zutaten

Weichschildkröte (geschlachtet, äußerer Panzer und Innereien entfernt, in Stücke geschnitten) ca. 1250 g

Eingeweichte Shiitake-Pilze (eingeweicht, Stiele entfernt) 50 g

Knoblauchzehen (goldgelb ausgebacken) 15 g

Koriander (am Tellerrand angerichtet) 1

Reiswein 0.5 tbsp

Weißzucker 0.5 tbsp

Nasse Speisestärke (in zwei Portionen aufgeteilt) 0.5 tbsp

Lauchzwiebelstücke 5

Ingwerscheiben 5 slices

Gemahlener weißer Pfeffer 1 tsp

Sesamöl 1 tsp

MSG 1.5 tsp

Feines Salz 3 tsp

Sojasauce 3 tsp

Brühe 2 tbsp

Erdnussöl 2 tbsp

Anleitung

Schritt 1

Nachdem die Weichschildkröte geschlachtet wurde, kurz in kochendem Wasser blanchieren, den äußeren Panzer und die Innereien entfernen, in Stücke schneiden und dann erneut blanchieren, um alles Blut zu entfernen. Die Shiitake-Pilze einweichen und die Stiele entfernen, dann die Weichschildkrötenstücke mit der Hälfte der nassen Speisestärke vermengen, sodass sie gleichmäßig überzogen sind.

Schritt 2

Die Weichschildkrötenstücke in einem Wok mit heißem Öl hinzufügen, bis sie hellgold sind braten, dann herausnehmen. Die Knoblauchzehen im Wok hinzufügen und goldgelb braten, dann herausnehmen.

Schritt 3

Eine kleine Menge Basisöl im Wok lassen, die Lauchzwiebelstücke und Ingwerscheiben hinzufügen, dann die Weichschildkröte, Reiswein, Sojasauce, feines Salz, Shiitake-Pilze, Weißzucker, MSG und Brühe hinzugeben. Eine Weile köcheln lassen, dann die Mischung in eine Dampfschüssel umfüllen und in einem Bambusdämpfer dämpfen, bis sie vollständig zart ist. Aus dem Dampfgarer nehmen, die ursprüngliche Kochflüssigkeit abgießen, die Schüssel auf einen Teller stürzen. Den Koriander am Rand des Tellers anrichten.

Schritt 4

Die aufbewahrte Kochflüssigkeit in einen Topf gießen, die verbleibende Hälfte der nassen Speisestärke, gemahlenen weißen Pfeffer und Sesamöl hinzufügen, um eine dicke Soße herzustellen, dann die Soße über das Gericht gießen.