دجاج صغير مطهو على الطريقة الحمراء
دجاج مطهو على البخار والمقلي على الطريقة الكورية، بلون أحمر لامع زاهٍ ولحم طري عطري.
المكونات
دجاجة صغيرة كاملة (مغسولة، اصنع فتحة قرب المخرج لإزالة الأحشاء، واصنع فتحة في الرقبة لإزالة الحوصلة)
1 (about 500g)
البصل الأخضر (125g مربوط على شكل عقد، 25g مقطع إلى شرائط بطول 7 سم)
150g
زنجبيل طازج (مقشر، مغسول، مقطع إلى شرائح)
10g
نبيذ الطبخ (10g يُستخدم للتتبيل)
25g
صلصة الصويا (10g تُستخدم للتتبيل)
25g
سكر محبب
10g
نشا ذرة مبلل
25g
الغلوتامات أحادية الصوديوم (MSG)
2.5g
زيت فول الصويا (لقلي الدجاج والتحمير)
1000g (about 50g actually used)
زيت السمسم (للرش في النهاية)
10g
ملح ناعم (يُستخدم على دفعات)
1g
الخطوات
1
تحضير الدجاج
اغسل الدجاجة الصغيرة، اصنع فتحة قرب المخرج لإزالة الأحشاء، واصنع فتحة في الرقبة لإزالة الحوصلة، ثم اغسلها مرة أخرى واسلقها في ماء مغلي لإزالة بقايا الدم. اقطع المخالب وطرف المنقار، ثم ادهن 10g من نبيذ الطبخ و10g من صلصة الصويا على داخل وخارج الدجاجة، اخلط جيداً، واتركها للتتبيل.
2
قلي الدجاج
اسكب زيت فول الصويا في مقلاة، سخنه على نار عالية حتى يصل إلى حوالي 70% من السخونة، أضف الدجاجة، اقلها حتى تصبح ذهبية اللون، ثم أخرجها وصفّي الزيت.
3
تحضير البصل الأخضر والزنجبيل
قشر واغسل البصل الأخضر؛ خذ 125g واربطها على شكل عقد، وقطّع الـ25g المتبقية إلى شرائط بطول 7 سم. قشر الزنجبيل واغسله وقطعه إلى شرائح.
4
تبخير الدجاج
ضع الدجاجة المقلية في وعاء من البورسلين، أضف عقد البصل الأخضر وشرائح الزنجبيل ونبيذ الطبخ وصلصة الصويا و0.5g من الملح والسكر و250ml من الماء البارد. بخرها في قدر بخار فوق الماء حتى تنضج تماماً، ثم أخرجها وقطعها إلى قطع.
5
تحمير شرائط البصل الأخضر
ضع الدجاجة المبخرة على طبق التقديم. سخن 25g من الزيت في مقلاة، عندما يصل إلى حوالي 50% من السخونة أضف شرائط البصل الأخضر و0.5g من الملح، قلّب حتى تفوح رائحتها العطرة، ثم اسكبها بجانب الدجاجة على الطبق.
6
التشطيب بالصلصة
سخن 25g من الزيت في مقلاة حتى يصل إلى حوالي 50% من السخونة، اسكب المرق الأصلي، أضف الغلوتامات أحادية الصوديوم واتركه حتى يغلي، أضف نشا الذرة المبلل لتكثيف الصلصة، اسكبها فوق الدجاجة، رش زيت السمسم، وقدّم.
