Тушёный молодой цыплёнок в соевом соусе
Корейская курица, приготовленная на пару с последующей обжаркой, с ярким глянцевым красным оттенком и нежным ароматным мясом.
Ингредиенты
Целый молодой цыплёнок (вымытый, сделать отверстие возле клоаки для удаления внутренностей, сделать отверстие на шее для удаления зоба)
1 (about 500g)
Зелёный лук (125 г завязать узелками, 25 г нарезать полосками по 7 см)
150g
Свежий имбирь (очищенный, вымытый, нарезанный ломтиками)
10g
Кулинарное вино (10 г для маринования)
25g
Соевый соус (10 г для маринования)
25g
Сахарный песок
10g
Влажный кукурузный крахмал
25g
Глутамат натрия
2.5g
Соевое масло (для обжаривания цыплёнка и тушения)
1000g (about 50g actually used)
Кунжутное масло (для сбрызгивания в конце)
10g
Мелкая соль (используется порциями)
1g
Инструкции
1
Подготовка цыплёнка
Вымыть молодого цыплёнка, сделать отверстие возле клоаки для удаления внутренностей, сделать отверстие на шее для удаления зоба, затем снова вымыть и бланшировать в кипящей воде для удаления остатков крови. Отрубить когти и кончик клюва, затем натереть 10 г кулинарного вина и 10 г соевого соуса внутри и снаружи цыплёнка, тщательно перемешать и замариновать.
2
Обжаривание цыплёнка
Налить соевое масло в вок, нагреть на сильном огне примерно до 70% нагрева, добавить цыплёнка, обжарить до золотистого цвета, затем вынуть и слить масло.
3
Подготовка зелёного лука и имбиря
Очистить и вымыть зелёный лук; 125 г завязать узелками, оставшиеся 25 г нарезать полосками по 7 см. Очистить, вымыть и нарезать ломтиками имбирь.
4
Приготовление цыплёнка на пару
Поместить обжаренного цыплёнка в фарфоровую миску, добавить узелки зелёного лука, ломтики имбиря, кулинарное вино, соевый соус, 0,5 г соли, сахар и 250 мл холодной воды. Готовить на пару над кипящей водой до полной готовности, затем вынуть и нарезать на куски.
5
Обжаривание полосок зелёного лука
Выложить приготовленного на пару цыплёнка на сервировочное блюдо. Нагреть 25 г масла в воке, когда оно нагреется примерно до 50%, добавить полоски зелёного лука и 0,5 г соли, обжарить до появления аромата, затем вылить рядом с цыплёнком на блюдо.
6
Завершение с соусом
Нагреть 25 г масла в воке примерно до 50%, влить первоначальный бульон, добавить глутамат натрия и довести до кипения, добавить влажный кукурузный крахмал для загустения, полить цыплёнка, сбрызнуть кунжутным маслом и подавать.
