붉게 조린 어린닭
밝은 윤기 나는 붉은 빛과 부드럽고 향기로운 고기를 가진 한국식 스팀 프라이드 치킨.
재료
어린 닭 한 마리(씻어서 배설구 근처에 구멍을 내어 내장을 제거하고, 목 부분에 구멍을 내어 모이주머니를 꺼낸다)
1(약 500g)
대파(125g는 매듭짓고, 25g는 7cm 길이로 썬다)
150g
생강(껍질을 벗기고 씻어 썬다)
10g
요리주(10g는 재우는데 사용)
25g
간장(10g는 재우는데 사용)
25g
백설탕
10g
물 전분
25g
MSG
2.5g
콩기름(닭 튀기기와 볶음에 사용)
1000g(약 50g만 실제로 사용)
참기름(마지막에 뿌리기용)
10g
고운 소금(나누어 사용)
1g
조리 방법
1
닭 준비하기
어린 닭을 씻어 배설구 근처에 구멍을 내어 내장을 제거하고, 목 부분에 구멍을 내어 모이주머니를 꺼낸 뒤 다시 씻어 끓는 물에 데쳐 핏물을 제거한다. 발톱과 부리 끝을 자른 다음, 요리주 10g와 간장 10g를 닭의 안팎에 골고루 문지르고 잘 섞어 재운다.
2
닭 튀기기
웍에 콩기름을 부어 센 불로 가열하고, 기름이 70% 가열된 상태에서 닭을 넣어 노릇하게 갈색이 될 때까지 튀긴 뒤 건져 기름을 뺀다.
3
대파와 생강 준비하기
대파를 씻고 다듬는다. 125g는 매듭짓고, 나머지 25g는 7cm 길이로 썬다. 생강은 껍질을 벗기고 씻어 썬다.
4
닭 찌기
튀긴 닭을 사기 그릇에 담고, 매듭 대파, 생강 채, 요리주, 간장, 소금 0.5g, 설탕, 찬물 250ml를 넣는다. 찜통에 넣고 완전히 익을 때까지 찐 뒤 꺼내어 먹기 좋게 썬다.
5
대파 채 볶기
찐 닭을 접시에 옮긴다. 웍에 기름 25g를 데우다가 기름이 50% 가열된 상태에서 대파 채와 소금 0.5g를 넣어 향이 날 때까지 볶은 다음, 닭 옆에 부어 담는다.
6
소스로 마무리
웍에 기름 25g를 가열하여 기름이 50% 가열된 상태에서 원래 육수를 부어 MSG를 넣고 끓인다. 물 전분을 넣어 걸쭉하게 하고, 닭 위에 부은 뒤 참기름을 뿌려서 낸다.
