Junges Hähnchen, rot geschmort
Koreanisch gedünstet gebratenes Hähnchen mit heller, glänzend roter Farbe und zartem, aromatischem Fleisch.
Zutaten
Ganzes junges Hähnchen (gewaschen, einen Einschnitt in der Nähe der Kloake machen, um die Eingeweide zu entfernen, einen Einschnitt am Hals machen, um den Kropf zu entfernen)
1 (about 500g)
Frühlingszwiebeln (125g zu Knoten gebunden, 25g in 7cm Streifen geschnitten)
150g
Frischer Ingwer (geschält, gewaschen, in Scheiben geschnitten)
10g
Reiswein (10g zum Marinieren verwendet)
25g
Sojasauce (10g zum Marinieren verwendet)
25g
Kristallzucker
10g
Feuchte Speisestärke
25g
Mononatriumglutamat
2.5g
Sojaöl (zum Frittieren des Hähnchens und zum Anbraten)
1000g (about 50g actually used)
Sesamöl (zum Beträufeln am Ende)
10g
Feines Salz (in Portionen verwendet)
1g
Anleitung
1
Hähnchen vorbereiten
Das junge Hähnchen waschen, einen Einschnitt in der Nähe der Kloake machen, um die Eingeweide zu entfernen, einen Einschnitt am Hals machen, um den Kropf zu entfernen, dann erneut waschen und in kochendem Wasser blanchieren, um Blutflecken zu entfernen. Die Krallen und die Schnabelspitze abhacken, dann 10g Reiswein und 10g Sojasauce innen und außen auf dem Hähnchen verreiben, gut vermischen und marinieren.
2
Hähnchen frittieren
Sojaöl in einen Wok geben, bei starker Hitze auf etwa 70 % erhitzen, das Hähnchen zugeben, goldbraun frittieren, dann herausnehmen und das Öl abtropfen lassen.
3
Frühlingszwiebeln und Ingwer vorbereiten
Frühlingszwiebeln schälen und waschen; 125g zu Knoten binden, die restlichen 25g in 7cm lange Streifen schneiden. Den Ingwer schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
4
Hähnchen dämpfen
Das frittierte Hähnchen in eine Porzellanschale geben, Frühlingszwiebelknoten, Ingwerscheiben, Reiswein, Sojasauce, 0.5g Salz, Zucker und 250ml kaltes Wasser zugeben. In einem Dämpfer über Wasser gar dämpfen, dann herausnehmen und in Stücke schneiden.
5
Frühlingszwiebelstreifen anbraten
Das gedämpfte Hähnchen auf eine Servierplatte legen. 25g Öl in einem Wok erhitzen, wenn etwa 50 % heiß, die Frühlingszwiebelstreifen und 0.5g Salz zugeben, unter Rühren braten, bis sie duften, dann neben das Hähnchen auf die Platte gießen.
6
Mit Sauce vollenden
25g Öl in einem Wok auf etwa 50 % erhitzen, die ursprüngliche Brühe hineingießen, Mononatriumglutamat zugeben und zum Kochen bringen, feuchte Speisestärke zum Eindicken zugeben, über das Hähnchen gießen, mit Sesamöl beträufeln und servieren.
