赤煮仔鶏
韓国風の蒸し焼きチキン。鮮やかな光沢のある赤色をしており、肉は柔らかくて香り豊かです。
材料
全体の若鶏（洗って、お尻の近くに穴を開けて内臓を除去し、首に穴を開けてえん袋を取り除く）
1 (約500g)
ネギ（125gは結びに、25gは7cmの細切りにする）
150g
新生姜（皮をむいて洗い、薄切りにする）
10g
料理酒（10gは下味用）
25g
醤油（10gは下味用）
25g
上白糖
10g
水溶き片栗粉
25g
MSG
2.5g
大豆油（鶏を揚げる、炒め物用）
1000g (約50gを実際に使用)
ごま油（仕上げにかける用）
10g
細粒塩（分けて使用）
1g
作り方
1
鶏の下処理
若鶏を洗い、お尻の近くに穴を開けて内臓をきれいに取り除き、首の部分に穴を開けてえん袋を除去した後、もう一度洗い、熱湯でさっと茹でて血の滓を取る。鶏の爪とくちばしの先を切り落とし、10gの料理酒と10gの醤油を鶏の内外全体に塗り込み、よく揉んで下味をつける。
2
鶏を揚げる
中華鍋に大豆油を注ぎ、強火で約7割熱くなるまで加熱し、鶏を入れてきつね色になるまで揚げたら取り出して油を切る。
3
ネギと生姜の下処理
ネギの皮をむいて洗い、125gは結びにし、残りの25gは7cmの細切りにする。生姜は皮をむいて洗い、薄切りにする。
4
鶏を蒸す
揚げた鶏を磁器のボウルに入れ、ネギの結び、生姜の薄切り、料理酒、醤油、塩0.5g、上白糖、冷水250mlを加える。蒸し器で中まで火が通るまで蒸したら取り出し、食べやすい大きさに切る。
5
ネギの細切りを炒める
蒸した鶏を盛り付け皿に置く。中華鍋に油25gを熱し、約5割熱くなったらネギの細切りと塩0.5gを加え、香りが出るまで炒めたら、皿の鶏の横に注ぐ。
6
タレで仕上げる
中華鍋に油25gを熱し、約5割熱くなったら蒸し汁を注ぎ、MSGを加えて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。鶏の上にかけ、ごま油を垂らしてできあがり。
