蓮葉鳳凰鶏
柔らかく、サクサクで香り高い鶏肉が特徴の浙江省風の代表的料理。タンパク質とビタミンが豊富です。
材料
きれいに処理した若鶏(背側から開き、洗浄したもの)
1 (約1000g)
新鮮な蓮の葉(鶏肉を包むのに1枚、お皿に敷くのに1枚)
2枚
精製塩(鶏肉にすり込む)
10g
旨味調味料(最後に原汁に加える)
25g
紹興酒(山椒と一緒に鶏の内腔に入れる)
15g
ねぎ(千切りにして鶏の内腔に入れる)
15g
生姜(千切りにして鶏の内腔に入れる)
2g
山椒(鶏の内腔に入れる)
6粒
作り方
1
鶏肉の下ごしらえ
鶏を背側から開き、洗浄し、肉に精製塩をすり込み、千切りのねぎと生姜、山椒、紹興酒を鶏の内腔に入れて、鶏を閉じる。
2
包んで蒸す
きれいな新鮮な蓮の葉で包み、仰向けの状態で鍋に戻し、蓋をして、強火で約30分間蒸す。
3
盛り付け
蒸した鶏肉を小さな角切りにし、もう一枚の蓮の葉を熱湯で湯通しして楕円形に切り、お皿に敷く。鶏肉を丸鶏の形に並べて蓮の葉の上に盛り付ける。
4
ソースをかける
鍋の原汁を細かい網でこし、旨味調味料を加え、鶏肉にかけて仕上げる。
