嫩生姜羊肉
羊肉の柔らかいスライスと香ばしい生姜を組み合わせた、風味豊かでさわやかな一品。
材料
羊肉（もも肉、結合組織を除く）
四两
白砂糖
五分
嫩生姜（皮をむき、薄切りにする）
八钱
精製塩
二分
卵（半分使用）
一
グルタミン酸ナトリウム（MSG）
二分
醤油
三钱
白胡椒粉
一分
紹興酒（マリネ用に1 qian）
二钱
食用油
一两二钱
湿澱粉（マリネ用に3 qian）
四钱
葱の結び目（手順に記載、材料表には記載なし）
to taste
酢（手順に記載、材料表には記載なし）
to taste
作り方
1
手順 1
ラムのもも肉を選び、結合組織を取り除き、長さ1.5 cun、幅5 fen、厚さ1 fenの薄切りに切る。ボウルに入れ、紹興酒（1 qian）、精製塩（2 fen）、卵（半分）、湿澱粉（3 qian）を加えて、表面に馴染むまでよく混ぜる。嫩生姜を洗い、皮をむいて薄切りにする。
2
手順 2
小さなボウルに醤油、白砂糖、紹興酒、酢、白胡椒粉、グルタミン酸ナトリウム、湿澱粉、適量の水を入れる。タレになるまで混ぜて、脇に置いておく。
3
手順 3
鍋を火にかけ、食用油を入れて熱し、肉の薄切りを加えて、肉がほぐれて色が変わってかたくなるまで炒め、一旦取り出す。鍋に2 qianの油を足し、葱の結び目と生姜の薄切りを入れ、香りが立つまで炒める。肉の薄切りを戻し入れて混ぜ合わせ、小さなボウルに入れたタレをかき混ぜてから鍋に流し込む。数回炒めてタレが肉片に均等に行き渡ったら完成。
