草菇と魚団子の煮込み
マッシュルームと煮込んだ魚団子は驚くほど新鮮で風味豊かです。中秋節には、スープ、煮物、鍋物などで楽しむために、魚団子をより大量に作ることがよくあります。
材料:
- 草魚の魚団子、適量
- ストローマッシュルーム、適量
- 人参、適量
調味料:
- 卵白 1/2 個分
- 生姜、適量
- ネギ、適量
- 煮込み用調味料、お好みで
- 片栗粉、適量
- 細塩、適量
- 食用油、適量
材料
魚団子
適量
草菇（ストローマッシュルーム）
適量
にんじん
適量
卵白
1/2個分
生姜
適量
ねぎ
適量
照り焼きソース
少々
片栗粉
適量
細目塩
適量
食用油
適量
作り方
1
手順1
用意した魚の身を約600gの小さな切れに切ります。
2
手順2
ミキサーに生姜の薄切り、ねぎのぶつ切り、魚の身、そして適量の水を加えてペースト状になるまでブレンドします。水は魚のペーストが動く状態を保てる最低限の量を加えます。
3
手順3
魚のペーストのブレンドを続けます。片栗粉20g、卵白、約200gの水を数回に分けて加えながらブレンドし、吸収具合に応じてさらに加えます。次の量を加える前に毎回しっかり吸収されるのを待ちます。指を下に向け、軽く曲げた状態で時計回りにブレンドします。最後に細目塩を約10〜12g加え、均一に混ざるまで、そしてペーストに弾力が出るまでブレンドします。ペーストに弾力が出てくると動きが重くなり、わずかな抵抗感があります。塩は必ず最後に加えてください。
4
手順4
右手のひらで魚のペーストを一掴み取り、親指と人差し指の間から絞り出します。次にスプーンでこそげ取り、冷水の鍋に落とします。絞り出した魚団子が形を保たない場合は、ペーストのブレンドを続けます。完成の目安は、ペーストに箸を刺すと箸がまっすぐ立つ状態です。
5
手順5
すべての魚団子が入ったら、火をつけます。中火から弱火で穏やかな火力で調理し、水が軽く沸騰する状態を保ちます。表面に浮かび上がったら、すくい取ります。完成した魚団子はスープに使ったり、草菇と一緒に煮込むことでさらに風味豊かで新鮮なおいしい一品になり、ご飯との相性も抜群です。
6
手順6
完成した魚団子は火鍋や麺料理の調理にも使えます。
7
手順7
魚団子が完成したら、他の2つの材料を用意します。草菇を小さな切れに切り、にんじんを薄くスライスします。
8
手順8
事前に湯通ししてから炒めるか、そのまま中華鍋に加えて炒めることもできます。
9
手順9
中華鍋に油を引き、生姜とねぎを香りが出るまで炒め、草菇とにんじんを加えて炒め合わせます。次に魚団子と適量の水、照り焼きソースを加えます。蓋をして2〜3分間煮込みます。
10
手順10
細目塩を少々加え、次に水溶き片栗粉を適量垂らしてとろみをつけます。刻んだねぎを散らし、皿に盛り付けます。香り豊かで風味満点 — 柔らかくなめらかで、一口食べたら忘れられない一品です。
11
手順11
とてもおいしいです。
