Рыбные шарики, тушёные с соломенными грибами
Рыбные фрикадельки, тушёные с грибами, отличаются прекрасной свежестью и насыщенным вкусом. Во время Праздника середины осени рыбные фрикадельки часто готовят большими партиями, чтобы употреблять их в супах, тушёных блюдах или хот-поте.
Ингредиенты:
- Рыбные фрикадельки из белого амура, по необходимости
- Соломенные грибы, по необходимости
- Морковь, по необходимости
Приправы:
- 1/2 яичного белка
- Имбирь, по необходимости
- Зелёный лук, по необходимости
- Соус для тушения, по вкусу
- Кукурузный крахмал, по необходимости
- Мелкая соль, по необходимости
- Растительное масло, по необходимости
Ингредиенты
рыбные шарики
по необходимости
соломенные грибы
по необходимости
морковь
по необходимости
яичный белок
половина
имбирь
по необходимости
зелёный лук
по необходимости
соус для тушения
немного
кукурузный крахмал
по необходимости
мелкая соль
по необходимости
растительное масло
по необходимости
Инструкции
1
Шаг 1
Нарежьте подготовленную рыбу небольшими кусочками, около 600 г.
2
Шаг 2
Добавьте в блендер ломтики имбиря, кусочки зелёного лука, рыбу и необходимое количество воды, измельчите до состояния пасты. Воды добавьте ровно столько, чтобы рыбная масса продолжала двигаться.
3
Шаг 3
Продолжайте взбивать рыбную массу. Порциями добавляйте 20 г кукурузного крахмала, яичный белок и около 200 г воды, продолжая взбивать, подсыпая по мере впитывания. Дожидайтесь, чтобы каждая порция впиталась, прежде чем добавлять следующую. Держите пальцы согнутыми и направленными вниз, взбивайте по часовой стрелке. В конце добавьте около 10–12 г мелкой соли и взбивайте до равномерного соединения, пока масса не станет упругой. Когда масса станет упругой, она будет труднее двигаться и появится небольшое сопротивление. Соль добавляйте в самом конце.
4
Шаг 4
Возьмите горсть рыбной массы в правую руку и выдавите её через перепонку между большим и указательным пальцами. Затем ложкой снимите шарик и опустите его в кастрюлю с холодной водой. Если выдавленные рыбные шарики не держат форму, продолжайте взбивать массу — когда она будет готова, воткнутая в неё палочка останется стоять вертикально.
5
Шаг 5
Когда все рыбные шарики окажутся в воде, включите огонь. Варите их аккуратно на слабом огне, поддерживая лёгкое кипение воды. Как только они всплывут на поверхность, выньте их шумовкой. Готовые рыбные шарики можно использовать в супе или потушить с соломенными грибами — получится ещё более ароматное, свежее и вкусное блюдо, прекрасно сочетающееся с рисом.
6
Шаг 6
Готовые рыбные шарики также можно использовать в горячем бульоне или для приготовления лапши.
7
Шаг 7
Когда рыбные шарики готовы, подготовьте остальные два ингредиента. Нарежьте соломенные грибы небольшими кусочками. Нарежьте морковь тонкими ломтиками.
8
Шаг 8
Их можно предварительно бланшировать или сразу отправить в вок для обжаривания.
9
Шаг 9
Влейте масло в вок, обжарьте имбирь и зелёный лук до появления аромата, добавьте соломенные грибы и морковь и обжаривайте, затем добавьте рыбные шарики вместе с необходимым количеством воды и соуса для тушения. Накройте крышкой и тушите 2–3 минуты.
10
Шаг 10
Добавьте немного мелкой соли, затем тонкой струйкой влейте необходимое количество крахмальной смеси, чтобы загустить соус. Посыпьте нарезанным зелёным луком и подавайте на стол. Ароматное и насыщенное блюдо — нежное, шелковисто-гладкое, и, попробовав однажды, вы его не забудете.
11
Шаг 11
Невероятно вкусно.
