Boulettes de poisson braisées aux champignons de paille
Les boulettes de poisson braisées aux champignons sont merveilleusement fraîches et savoureuses. Pendant la Fête de la Mi-Automne, on prépare souvent de plus grandes quantités de boulettes de poisson pour les déguster dans des soupes, des plats braisés ou des fondues chinoises.
Ingrédients :
- Boulettes de poisson de carpe d'herbe, au besoin
- Champignons de paille, au besoin
- Carottes, au besoin
Assaisonnements :
- 1/2 blanc d'œuf
- Gingembre, au besoin
- Ciboules, au besoin
- Sauce braisée, selon le goût
- Fécule de maïs, au besoin
- Sel fin, au besoin
- Huile de cuisson, au besoin
Ingrédients
boulettes de poisson
au besoin
champignons de paille
au besoin
carotte
au besoin
blanc d'œuf
moitié
gingembre
au besoin
ciboule
au besoin
sauce de braisage
un peu
fécule de maïs
au besoin
sel fin
au besoin
huile de cuisson
au besoin
Instructions
1
Étape 1
Coupez la chair de poisson préparée en petits morceaux, environ 600g.
2
Étape 2
Ajoutez les tranches de gingembre, les segments de ciboule, la chair de poisson et une quantité appropriée d'eau dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une pâte. Ajoutez juste assez d'eau pour que la pâte de poisson puisse bouger.
3
Étape 3
Continuez de mixer la pâte de poisson. Ajoutez 20g de fécule de maïs, le blanc d'œuf et environ 200g d'eau par étapes tout en mixant, en ajoutant plus selon l'absorption. Attendez que chaque ajout soit absorbé avant d'ajouter le suivant. Gardez les doigts pointés vers le bas et recourbés, et mixez dans le sens des aiguilles d'une montre. Enfin, ajoutez environ 10–12g de sel fin et mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène et que la pâte développe de l'élasticité. Lorsque la pâte devient élastique, elle sera plus difficile à déplacer et offrira une légère résistance. Ajoutez le sel à la toute fin.
4
Étape 4
Prenez une poignée de pâte de poisson dans votre main droite et expulsez-la à travers le tissu entre votre pouce et votre index. Utilisez ensuite une cuillère pour la racler et la déposer dans une casserole d'eau froide. Si les boulettes de poisson pressées ne gardent pas leur forme, continuez de mixer la pâte de poisson — lorsqu'elle est prête, un bâtonnet de cuisine planté dans la pâte restera debout.
5
Étape 5
Une fois toutes les boulettes de poisson dans l'eau, allumez le feu. Faites-les cuire doucement à feu moyen-doux, en maintenant l'eau à petit frémissement. Une fois qu'elles remontent à la surface, retirez-les avec une écumoire. Les boulettes de poisson finies peuvent être utilisées dans une soupe ou braisées avec des champignons de paille pour un plat encore plus savoureux, frais et délicieux qui se marie parfaitement avec du riz.
6
Étape 6
Les boulettes de poisson finies peuvent également être utilisées dans un hot pot ou pour cuisiner des nouilles.
7
Étape 7
Une fois les boulettes de poisson prêtes, préparez les deux autres ingrédients. Coupez les champignons de paille en petits morceaux. Émincez la carotte en tranches fines.
8
Étape 8
Vous pouvez les blanchir d'abord ou les ajouter directement dans le wok pour les faire sauter.
9
Étape 9
Ajoutez de l'huile dans le wok, faites revenir le gingembre et les ciboules jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum, ajoutez les champignons de paille et la carotte et faites sauter, puis ajoutez les boulettes de poisson avec une quantité appropriée d'eau et de sauce de braisage. Couvrez et laissez mijoter 2–3 minutes.
10
Étape 10
Ajoutez un peu de sel fin, puis versez une quantité appropriée de mélange de fécule de maïs pour épaissir la sauce. Saupoudrez de ciboules hachées et servez. Parfumé et plein de goût — tendre, soyeux et un plat que vous n'oublierez pas après une seule bouchée.
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Étape 11
Absolument délicieux.
