Albóndigas de Pescado Guisadas con Setas de Paja
Las albóndigas de pescado estofadas con champiñones son maravillosamente frescas y sabrosas. Durante el Festival del Medio Otoño, se suelen preparar albóndigas de pescado en cantidades mayores para disfrutarlas en sopas, platos estofados o hot pot.
Ingredientes:
- Albóndigas de carpa herbívora, según se necesite
- Champiñones de paja, según se necesite
- Zanahorias, según se necesite
Condimentos:
- 1/2 clara de huevo
- Jengibre, según se necesite
- Cebolletas, según se necesite
- Salsa de estofado, al gusto
- Almidón de maíz, según se necesite
- Sal fina, según se necesite
- Aceite de cocina, según se necesite
Ingredientes
albóndigas de pescado
al gusto
setas de paja
al gusto
zanahoria
al gusto
clara de huevo
medio
jengibre
al gusto
cebolleta
al gusto
salsa para guisar
un poco
maicena
al gusto
sal fina
al gusto
aceite de cocina
al gusto
Instrucciones
1
Paso 1
Corta la carne de pescado preparada en trozos pequeños, aproximadamente 600 g.
2
Paso 2
Añade rodajas de jengibre, trozos de cebolleta, la carne de pescado y una cantidad adecuada de agua en una licuadora y tritura hasta obtener una pasta. Añade solo suficiente agua para que la pasta de pescado se mantenga en movimiento.
3
Paso 3
Continúa triturando la pasta de pescado. Añade 20 g de maicena, la clara de huevo y unos 200 g de agua poco a poco mientras trituras, agregando más según qué tan bien se absorba. Espera a que cada adición se absorba antes de añadir la siguiente. Mantén los dedos apuntando hacia abajo y curvados, y tritura en dirección horaria. Finalmente, añade unos 10–12 g de sal fina y tritura hasta que se combine de manera uniforme y la pasta desarrolle elasticidad. Cuando la pasta se vuelve elástica, será más difícil de mover y habrá una ligera resistencia. Añade la sal al final.
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Paso 4
Toma un puñado de pasta de pescado con tu mano derecha y exprímela a través del espacio entre tu pulgar e índice. Luego usa una cuchara para rasparla y déjala caer en una olla de agua fría. Si las albóndigas de pescado exprimidas no mantienen su forma, sigue triturando la pasta de pescado — cuando esté lista, un palillo clavado en la pasta permanecerá de pie.
5
Paso 5
Una vez que todas las albóndigas de pescado estén dentro, enciende el fuego. Cocínalas suavemente a fuego medio-bajo, manteniendo el agua a fuego lento. Una vez que floten a la superficie, retíralas con una espumadera. Las albóndigas de pescado terminadas se pueden usar en sopa, o guisadas con setas de paja para un plato aún más sabroso, fresco y delicioso que marida a las mil maravillas con arroz.
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Paso 6
Las albóndigas de pescado terminadas también se pueden usar en olla caliente o para cocinar fideos.
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Paso 7
Una vez que las albóndigas de pescado estén listas, prepara los otros dos ingredientes. Corta las setas de paja en trozos pequeños. Corta la zanahoria en rodajas finas.
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Paso 8
Puedes blanquearlas primero o añadirlas directamente al wok para saltear.
9
Paso 9
Añade aceite al wok, saltea el jengibre y la cebolleta hasta que estén fragantes, añade las setas de paja y la zanahoria y saltea, luego añade las albóndigas de pescado junto con una cantidad adecuada de agua y salsa para guisar. Tapa y cocina a fuego lento durante 2–3 minutos.
10
Paso 10
Añade un poco de sal fina, luego vierte una cantidad adecuada de mezcla de maicena para espesar la salsa. Espolvorea con cebolleta picada y emplata. Fragante y lleno de sabor — tierno, sedosamente suave, y un plato que no olvidarás después de solo un bocado.
11
Paso 11
Absolutamente delicioso.
