Cebollinos tiernos a la plancha
Un plato salado estilo Zhejiang frito en sartén, hecho con cebollino, huevos y harina.
Ingredientes
cebollinos tiernos
100g
huevos
2
harina
25g
sal refinada
2g
salsa de soja
10g
glutamato monosódico
2g
vino de cocina
5g
vinagre
2g
aceite vegetal
50g
aceite de sésamo
5g
jengibre rallado
3g
Instrucciones
1
Paso 1
Lava los cebollinos tiernos y córtalos en segmentos de 3 cm de largo. Casca los huevos en un bol, añade la harina y 50 g de agua, y remueve en una dirección para formar una masa. Añade los cebollinos y la sal refinada y mezcla bien.
2
Paso 2
Calienta un wok a fuego medio y añade 30 g de aceite vegetal. Cuando el aceite esté al 50 % de calor, vierte la masa de cebollinos del bol al wok y luego baja a fuego lento. Usa una cuchara pequeña para extender la masa desde el centro hacia afuera de modo que el grosor sea uniforme. Una vez que la base se haya cuajado y se pueda voltear, vierte 20 g de aceite por el borde del wok y continúa friendo a la plancha. Fríe hasta que ambos lados estén ligeramente dorados, luego retira, coloca sobre una tabla de cortar y corta en unas 10 piezas. Devuelve las piezas al wok, espolvorea con el jengibre rallado, añade el vino de cocina, la salsa de soja, el glutamato monosódico y 50 g de agua hirviendo. Cocina a fuego vivo para reducir el líquido hasta que se seque, salpica con el vinagre, rocía con el aceite de sésamo y sirve en un plato.
