Pfannengebratener Schnittlauch
Ein herzhaftes Pfannengericht im Zhejiang-Stil mit Schnittlauch, Eiern und Mehl.
Zutaten
zarter Schnittlauch
100g
Eier
2
Mehl
25g
feines Salz
2g
Sojasauce
10g
Geschmacksverstärker
2g
Speisewein
5g
Essig
2g
Pflanzenöl
50g
Sesamöl
5g
Ingwer in Streifen
3g
Anleitung
1
Schritt 1
Den zarten Schnittlauch waschen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Eier in einer Schüssel aufschlagen, das Mehl und 50 g Wasser hinzufügen und in eine Richtung rühren, um einen Teig zu bilden. Den Schnittlauch und das feine Salz hinzufügen und gut vermischen.
2
Schritt 2
Einen Wok bei mittlerer Hitze erhitzen und 30 g Pflanzenöl hinzufügen. Wenn das Öl etwa zur Hälfte heiß ist, den Schnittlauch-Teig aus der Schüssel in den Wok gießen und dann auf niedrige Hitze umstellen. Mit einem kleinen Löffel den Teig von der Mitte nach außen verteilen, damit die Dicke gleichmäßig ist. Sobald der Boden fest ist und gewendet werden kann, 20 g Öl am Rand des Woks entlang hineingießen und weiter braten. Braten, bis beide Seiten leicht goldbraun sind, dann herausnehmen, auf ein Schneidebrett legen und in etwa 10 Stücke schneiden. Die Stücke wieder in den Wok geben, den Ingwer in Streifen darüberstreuen, den Speisewein, die Sojasauce, den Geschmacksverstärker und 50 g kochendes Wasser hinzufügen. Auf der Herdplatte kochen, bis die Flüssigkeit trocken reduziert ist, den Essig darüberspritzen, das Sesamöl darüberträufeln und auf einem Teller servieren.
