Жареный зеленый лук
Пикантное блюдо в чжэцзянском стиле, обжаренное на сковороде, с китайским чесноком, яйцами и мукой.
Ингредиенты
нежный зеленый лук
100g
яйца
2
мука
25g
рафинированная соль
2g
соевый соус
10g
глутамат натрия
2g
кулинарное вино
5g
уксус
2g
растительное масло
50g
кунжутное масло
5g
тертый имбирь
3g
Инструкции
1
Шаг 1
Вымойте нежный зеленый лук и нарежьте его кусочками длиной 3 см. Разбейте яйца в миску, добавьте муку и 50 г воды, перемешивайте в одном направлении, чтобы получилось однородное жидкое тесто. Добавьте зеленый лук и рафинированную соль, хорошо перемешайте.
2
Шаг 2
Разогрейте вок на среднем огне и добавьте 30 г растительного масла. Когда масло нагреется до полугорячего состояния, вылейте тесто для зеленого лука из миски в вок, затем уменьшите огонь до минимального. Используйте маленькую ложку, чтобы разровнять тесто, двигаясь от центра к краям, чтобы его толщина была равномерной. Как только нижний слой застынет и его можно будет перевернуть, влейте 20 г масла вдоль края вока и продолжайте обжаривать. Жарьте до легкого золотистого цвета с обеих сторон, затем достаньте, положите на разделочную доску и нарежьте примерно на 10 кусков. Верните куски в вок, посыпьте тертым имбирем, добавьте кулинарное вино, соевый соус, глутамат натрия и 50 г кипятка. Готовьте на огне, чтобы жидкость полностью выпарилась, брызните уксусом, полейте кунжутным маслом и подавайте на тарелке.
