ニラ入り卵焼き
韮、卵、小麦粉を使った香ばしい浙江風の炒め料理です。
材料
柔らかいニラ
100g
卵
2
小麦粉
25g
精製塩
2g
醤油
10g
うま味調味料
2g
料理酒
5g
酢
2g
植物油
50g
ごま油
5g
千切り生姜
3g
作り方
1
手順1
柔らかいニラを洗って3cmの長さに切る。卵をボウルに割り入れ、小麦粉と水50gを加えて一方向にかき混ぜて生地を作る。ニラと精製塩を加えてよく混ぜる。
2
手順2
中華鍋を中火で熱し、植物油30gを加える。油が5割程度熱くなったら、ボウルからニラ生地を中華鍋に流し入れ、弱火に移す。小さなスプーンで生地を中心から外側へ広げ、厚さを均一にする。底が固まって返せるようになったら、中華鍋の縁に沿って油20gを注ぎ、焼き続ける。両面が軽くきつね色になるまで焼いて取り出し、まな板の上に乗せて約10切れに切る。切れを中華鍋に戻し、千切り生姜を散らし、料理酒、醤油、うま味調味料、湯50gを加える。火にかけて水分がなくなるまで煮詰め、酢を回し入れ、ごま油を回しかけ、皿に盛り付ける。
